鲃肺补汤制作方法

发布网友发布时间：2024-06-26 00:43

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热心网友时间：2024-07-12 06:23

首先，取一条鲃鱼，将鱼脊背向外放置在砧板上。左手轻轻握住鱼腹边皮，用刀沿着鱼皮划开，然后平稳地推去鱼皮，取下鱼的肝脏（也被称作鱼肺），同时要记得摘除胆囊并洗净。接下来，清理鱼内脏，去骨后将两片鱼肉分离，放入清水中，细心撕去鱼肉上的粘膜，彻底洗净血渍。鱼肉和鱼肝分别切成薄片，放入碗中，加入2克精盐、葱末和5克绍酒进行腌制，提升口感。

在炒锅中，将火调至旺火，加入鸡汤烧至沸腾。然后，将腌制过的鱼片和鱼肝依次放入锅中，再加入20克绍酒和5克精盐。烧沸后，用勺子撇去浮沫，接着加入火腿片、笋片、香菇片和豌豆粒，再加入适量的味精。当汤再次烧沸后，将整锅汤倒入预先准备的汤碗中，最后淋上少许熟猪油，撒上胡椒粉，提升汤的香味和口感。烹饪的关键在于，一定要先让鸡汤煮沸，再放入鱼片和鱼肝，这样能确保鱼肉保持鲜嫩多汁的状态。