做酒酿应该如何做?

发布网友发布时间：2024-06-26 00:24

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热心网友时间：2024-07-12 06:29

酒酿其实也是生活中很常见的食物，因为其对人体有很多的好处，特别是女性朋友，所以学会做酒酿还是不错的。酒酿还有一个叫法就是醴，主要的食材就是糯米，但是要把控好酒酿的发酵时间和发酵程度，因为如果发酵不够的话，对酒酿的口感就会有影响了。

酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

制作方法
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)
制作工序
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子，放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。