山寨版红烧凤爪
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发布时间：2024-06-27 10:33
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时间：2024-06-29 04:08
凤爪 ，茴香 ，桂皮 ，香叶 ，冰糖，大蒜 ，姜 ，老抽 ，白醋 ，干红葡萄酒 ，生抽 ，蚝油
做法:
1.凤爪剪去长甲，洗净。
2.凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水。
3.凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干。
4.坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。
5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。
6.浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁。
7.留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）。
8.最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可。
小诀窍
小唠叨：1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的 2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤） 3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就 有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
山寨版红烧凤爪
材料:
凤爪 ，茴香 ，桂皮 ，香叶 ，冰糖，大蒜 ，姜 ，老抽 ，白醋 ，干红葡萄酒 ，生抽 ，蚝油
做法:
1.凤爪剪去长甲，洗净。
2.凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水。
3.凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干。
4.坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。
5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。
6.浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁。
7.留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）。
8.最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可。
小诀窍
小唠叨：1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的 2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤） 3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就 有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
山寨版白云凤爪
材料:
凤爪，辣椒，醋，温水，糖，姜
做法:
1.先解冻，用水泡一会，再放姜片下锅烧开水，倒入凤爪滚一小会，捞起用冷水过冷河
2.预准备好醋水（白醋与温水1：1左右，加几汤匙糖，溶化再冷却）和辣椒圈，再将过了冷河的凤爪倒入，放几小时入味
小诀窍
此菜爽口，颜色洁白，味道甜酸微辣，作消口食品或餐前小食皆可。
山寨版啫啫凤爪
材料:
鸡脚，柱侯酱，豆豉酱，海鲜酱，姜茸，蒜茸，红头葱，葱段，辣椒，香菜，大蒜
做法:
1.瓦煲加热，锅底放油，先倒入姜茸蒜茸、红葱头、辣椒爆香，
2.再加三种酱各一茶匙（量由你自己定），爆香，
3.再倒入凤爪，倒入大蒜，加生抽老抽、少少糖、白胡椒面、料酒（我放威士忌，够度数够劲），用勺子或筷子搅拌均匀，用筷子搅，搅到入味时加入葱段，再翻几下，准备上台时面上放香菜，即成。
小诀窍
此菜酱香型，加上各种配料，特别香，真是下酒的最佳选择。谢谢大家！
红烧凤爪
材料:
鸡爪，调味包
做法:
步骤1：鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫。
步骤2：然后中火十五分钟左右，捞起来备用。
步骤3：锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色。
步骤4：为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下。
步骤5：加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了。
步骤6：等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的。
山寨简易版红翻天剁椒
材料:
新鲜辣椒
做法:
一、将辣椒剪成小段，姜和蒜头切成小块，放入搅拌机（Blender），开机搅拌，搅拌到辣椒成黄豆般大小块的就可以了，当然，大点小点没问题的，如果你喜欢手剁，也可以，但比较费时间和工夫多些；
二、将料理机（Blender）里的材料倒入干净的碗里，放酒、盐和糖，用勺子搅拌均匀，倒入干净的瓶子里，用胶布包住封口，最好贴上生产日期。
强调一下：
一、生产剁椒的盛器，包括碗、瓶和勺子，不要沾任何油，要干净，不干净容易发霉；
二、使用料理机时不要用过于强劲的档，最好用小型的，如果操作不熟悉，可放少量打试过，上次本人上过当，打成茸了，当然，这也可能是另一种境界，也许，可以做蒜茸辣椒酱了。
白豆烧凤爪
材料:
肉鸡凤爪500克，大白豆50克
做法:
1、将白豆泡涨上笼蒸断生使用。
2、将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅。
3、另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
新派魔芋烧凤爪
材料:
芋头，鸡脚，啤酒，盐，葱，姜，生抽，老抽
做法:
1、芋头去皮，切块。
2、鸡脚煮好后，捞出来，再卤一下。
3、然后在锅里放油、加糖，熬好之后，下鸡爪子，逐渐地鸡脚上色了，然后再加生抽、老抽，再不断地炒，
4、然后倒啤酒，下芋头、姜片、大葱，煮开锅，中火炖。
5、把汤汁焅到没有，加盐调味出锅。
玫瑰家园小厨房--山寨版回锅肉
材料:
花椒，八角，茴香，盐，姜片，生抽，猪肉
做法:
1.放水，花椒、八角、茴香，盐、姜片、生抽烧开，放猪肉，煮半小时左右捞起，不用炷得太烂，熟了就可以。美国的猪肉好容易煮软的。
2.捞起切片，准备好配料：大蒜、红萝卜、芹菜；
3.起锅爆香爆干猪肉，放生抽和少少盐，爆到够火候了，盛起，再起锅放姜片和蒜头，烧至半焦，放入大蒜、红萝卜、芹菜，翻炒至七八成熟加盐，兜均，倒入爆好的肉片，兜几下，上锅。喜欢辣的可放辣椒，家里的怕辣，我就免辣了。如果是干椒，可在放姜片时一起爆。
小诀窍
是不是一道超好下饭的菜呢！
山寨版白云猪手（脚）
材料:
猪手（脚），姜，白醋，白糖，柠檬
做法:
1.把猪手（脚）焯水，放姜片和一汤匙左右盐，去沫，再炷，炷到能咬入不太硬，软硬是随你的，如果想软，可也用高压锅压，焯水或炷好后用冷水冲干净，泡半小时至1小时。
2.在焯水猪手同时，将白醋稀释1：3，比例按醋的酸度定，加热，再加白糖和少少盐，搅拌均匀，可自己试试甜酸度，冷却至常温，再放入猪手（脚），加几片柠檬更香，盖好盖子放入冰箱12小时左右，即成。
小诀窍
此菜不肥不腻，甜酸口爽。 偶做的充其量都是山寨版，第一次做，经验不足，谢谢大家帮助
山寨版蒜香骨
材料:
排骨，蒜，蒜盐，料酒，胡椒面
做法:
1.将排骨放在盆里，用压蒜器将蒜头压成蒜茸，倒入盆里，再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀；
2.放在密封盒里腌隔夜或一天；
3.开油锅，先热至三四成热，排骨扑一扑生粉，然后放在锅里炸至浅*，再升高油温，炸至金*，上锅沥干油滴，再将蒜茸炸至半焦，撒在排骨上。
小诀窍
此菜外焦内嫩，蒜味十足，下饭和下酒都一流。 温馨提醒：放在冰箱上雪藏时盒子最好较密封，因为蒜头味很大，如果渗出冰箱会让冰箱里有气味，气味积聚得久会变臭。 谢谢各位看官！
