浓香型铁观音是如何烘焙的?
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发布时间：2024-06-29 23:22
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时间：2024-06-30 00:05
在制作浓香型铁观音的过程中，烘焙工艺起着关键作用。铁观音品种分为清香型和浓香型，而后者由于烘焙方式和火候的不同，又细分为轻火、中火和老火，以及炭焙型和烘焙型。
浓香型铁观音的烘焙讲究技巧，传统上强调“茶为君，火为臣”，强调土炉烘焙的严谨性。土炉烘焙中，选择纯炭至关重要，因为夹杂物和含泥沙过多的木炭可能导致火温不均或炉子故障。理想的木炭应打成均匀的小块，以保证燃烧稳定，从而确保烘焙质量。整个过程可能需要3天3夜，甚至12小时以上的时间来充分烘焙。
电焙技术虽然也在应用，但传统浓香铁观音的风味更为突出。与清香型相比，浓香铁观音的风味有明显区别：
韵味更为浓厚，这是由于其独特的发酵工艺使茶的韵味更加显著。
香气更为丰富，拥有超过100种香气物质，不仅香气浓郁，还带有栗香、韵香和甜香，更具层次感。
滋味醇厚，经过火候烘焙，儿茶素物质发生转化，滋味变得醇和厚重，同时糖化作用使茶叶带有甜香，并且烘焙后的茶性温，更适合人体的需求。
