中式方糕的做法步骤是什么?

发布网友发布时间：2024-06-30 00:39

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热心网友时间：2024-07-12 03:16

中式方糕，又称方块糕或方糕，是中国传统的糕点之一，主要流行于江浙沪一带。它以其独特的口感和丰富的层次感受到人们的喜爱。以下是一种基本的中式方糕的做法步骤：
材料准备：
糯米粉：200克
普通面粉：100克
白糖：100克（根据个人口味调整）
水：适量
酵母粉：5克
红枣、葡萄干或其他干果：适量（可选）
食用油：适量
做法步骤：
1. 发酵糯米糊
将糯米粉和普通面粉混合均匀。
在混合粉中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。
慢慢加入温水（大约35-40℃），边加边搅拌，直到调成糊状，不要太稀。
将调好的糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵，夏天大约需要2小时，冬天可能需要4小时或更长时间，直到糊体积膨胀并出现许多气泡。
2. 准备蒸锅
在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸屉，蒸屉铺上一层干净的湿布或者油纸，以防粘锅。
3. 加入干果
如果想要加入红枣、葡萄干或其他干果，可以在发酵好的糯米糊中均匀地撒入干果。
4. 蒸制方糕
将发酵好的糯米糊倒入蒸屉中，用刮刀抹平表面。
大火蒸汽充足后，转中小火蒸约30分钟至1小时，具体时间根据方糕的厚度和蒸锅的大小而定。
用筷子插入方糕中心，如果拔出来没有糊状物粘附，即表示方糕已经蒸熟。
5. 冷却脱模
蒸好的方糕取出后，不要立即切割，应该放置冷却至少半小时，让方糕内部的结构更加稳定。
冷却后，可以用刀沿着蒸屉边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
6. 切片享用
将方糕从蒸屉中取出，放在切板上，用刀切成小块或条状。
切好的方糕可以直接食用，也可以根据个人喜好，沾上一些蜂蜜、糖浆或者豆沙等食用。
注意事项：
发酵环境的温度对方糕的口感有很大影响，温度过低可能导致发酵不充分，影响成品的松软度。
蒸制过程中保持中小火，避免大火导致水分蒸发过快，影响方糕的湿润度。
方糕冷却后更容易切割，热的方糕容易碎裂。
以上就是中式方糕的基本做法步骤。不同地区可能有不同的制作方法和风味，可以根据个人口味和习惯进行调整。