米曲霉化学成分米曲霉

发布网友发布时间：2024-06-27 22:12

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热心网友时间：2024-08-03 06:11

米曲霉，学名为Aspergillus oryzae，属于半知菌亚门，丝孢纲的常见种，主要分布在丝孢目和从梗孢科的曲霉属。其菌落生长迅速，10天内直径可达5~6厘米，质地松软，初为白色或*，后期转为褐色至淡绿褐色，背面无色。分生孢子头呈放射状，直径150~300微米，分生孢子梗长约2毫米，顶部直径可达到12~25微米，壁薄而粗糙。顶囊形状多样，如近球形或烧瓶形，直径约为40~50微米。分生孢子形态初期如梨形或卵圆形，成熟后多为球形，直径4.5~7.0微米，表面粗糙或光滑。

米曲霉广泛分布于粮食、发酵食品、*有机物和土壤等，是传统酿造酱和酱油的重要菌种。它能生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸，可能导致粮食等物品霉变。在生产中，米曲霉因其产酶特性而备受重视，它能分解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，同时降解蛋白质为氨基酸，提高食品的营养价值。此外，它还被用于生产曲酸、酿酒等领域，有超过1000年的历史，且在大肠杆菌表达真核生物活性蛋白方面具有载体作用。

米曲霉的培养方式主要有散曲法和块曲法，实验室通常采用三角瓶或茄子瓶进行培养，工业上则使用厚层通风池。培养过程包括菌种纯化、斜面和三角瓶培养，其中斜面培养基如豆饼浸出汁或马铃薯培养基，三角瓶则采用麸皮、面粉或豆粕粉等原料。培养条件包括温度（28-30℃）、湿度和基质水分，固态培养时需控制装料量，原料需预先蒸熟并灭菌，发酵过程通常在不同的设备中进行。

实验所需的设备和材料包括恒温培养箱、负压超净工作台、显微镜、水浴锅等，以及试管、茄子瓶、平板和500毫升三角瓶等。