普洱的“白霜”和黑茶的“金花”是怎么回事?

发布网友发布时间：2024-06-23 09:38

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热心网友时间：2024-06-23 09:56

茶叶的保质期和储存问题对于茶友们来说至关重要。不当存放可能导致茶叶发霉，这种现象往往会引发健康风险。茶叶霉变通常表现为白毛，有霉味，严重的甚至会腐烂结块。然而，并非所有白毛都是霉变，如碧螺春等名茶的白色茸毛是茶叶细嫩的自然表现。

茶叶发霉主要由青霉、曲霉污染引起，其中的黄曲霉毒素是高度致癌物质，对肝脏有极大损害。即使是过了保质期的茶叶，只要没有发霉，饮用口感可能受影响，但发霉的茶叶坚决不能饮用，无论是绿茶、红茶还是普洱，都存在致癌风险。

黑茶中的“金花”和普洱的“白霜”则不同，它们并非有害霉菌。金花是茯砖茶加工过程中由益生菌产生的，品质好的茯砖茶金花繁多，能提升茶的品质。而“白霜”则是普洱茶在发酵过程中自然形成的，是普洱茶陈化过程中的一种标志，经过处理后能带来醇厚的口感。

区分“金花”和“白霜”以及发霉的茶并非易事，黄曲霉和“金花”的外观相似，但真“金花”通常在茶饼内部，呈金黄色，冲泡后有独特的甜香和圆顺口感，而黄曲霉则表现为炭黑浑浊的汤色和强烈霉味。白霜则只限于茶饼表面，内部无异味的才是正常陈年普洱。

总的来说，茶叶的霉变和非霉变特征需要从形态、颜色、味道和冲泡效果上仔细辨识，以确保茶叶的品质和安全。过期或发霉的茶叶，不论何种类型，都不建议饮用，以免对健康造成潜在威胁。"陈酒新茶"的古训提醒我们，茶叶的保存和饮用都应谨慎对待。