淀粉非化学改性技术内容简介
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发布时间：2024-06-21 15:22
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时间：2024-06-21 16:03
赵凯编著的《淀粉非化学改性技术》介绍了淀粉改性领域的一种创新方法，即非化学改性。传统的淀粉改性主要依赖于化学手段，如交联、稳定化、转化和亲脂取代，通常需要添加化学试剂。然而，这种化学改性在应用于食品工业时，其安全性问题成为了关注的焦点。
非化学改性，包括物理改性和酶改性，摒弃了化学试剂的使用。它通过物理过程或生物酶的作用，对淀粉进行改性，这种过程避免了化学残留，使得产品具有更优良的理化性质。非化学改性淀粉拓宽了其在食品工业的应用领域，提高了产品的功能性，极大地提升了产品的附加值。
重要的是，由于其天然、安全的特性，非化学改性淀粉具有巨大的发展潜力和应用空间，对于推动食品工业的绿色转型和可持续发展具有重要意义。随着人们对健康和环保意识的增强，这种技术的前景愈发广阔。
扩展资料
《淀粉非化学改性技术》一书于2009年1月由化学工业出版社出版发行，该书在介绍淀粉化学基础、物理改性技术、酶改性技术后，重点介绍非化学改性淀粉的生产、性质及应用，包括抗性淀粉、缓慢消化淀粉、糊精、预糊化淀粉、微波改性淀粉、超高压改性淀粉、超声波改性淀粉、微细化淀粉等。书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例，介绍了相关的检测和评价方法，较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状，适合变性淀粉生产企业的生产和应用人员参考，也可供从事改性淀粉研究的相关人员参考。
