酱猪手的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-07-02 09:13

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热心网友时间：2024-08-23 09:48

酱猪手是一道美味的传统家常菜，主要原料是猪手（猪蹄），以其肉质鲜美、肥而不腻的特点受到许多人的喜爱。以下是一种酱猪手的家常做法：
【材料】
猪手2只（约1000克）
生姜一块（切片）
大葱一根（切段）
料酒适量
老抽适量
生抽适量
冰糖适量
八角几颗
香叶几片
花椒一小把
桂皮一段
盐适量
清水适量
【步骤】
准备猪手：将猪手洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
炖煮准备：在锅中加入适量清水，放入焯好水的猪手，加入生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
调味料准备：另起炒锅，加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成红色糖浆。
上色：将炒好的糖色倒入炖猪手的锅中，加入老抽上色，使猪手均匀上色。
加香料：在锅中加入八角、香叶、花椒和桂皮等香料，增加酱猪手的香气。
调味：根据个人口味加入生抽、盐进行调味，继续小火慢炖，直至猪手肉质软烂入味。
收汁：待猪手炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，可适当开大火收汁，使汤汁更加浓稠，猪手表面光亮。
出锅：猪手炖好后，关火，将猪手连同汤汁一起盛出，放入盘中即可。
【小贴士】
焯水时加入料酒可以去除猪手的腥味。
炖煮过程中要保持小火，使猪手肉质更加酥烂。
根据个人口味调整生抽、老抽和盐的用量，以达到理想的颜色和味道。
收汁时注意火候，防止烧焦。
总之，酱猪手的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时制作。