东北农家大酱的制作方法

发布网友发布时间：2024-07-02 05:50

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热心网友时间：2024-11-04 10:42

东北农家传统制作大酱的方法包括以下几个步骤：
**食材准备：**
- 黄豆：5斤
- 凉白开：20斤
- 小缸：1个
- 粗盐：1.5斤
- 酱杵子：1根
**步骤详解：**
1. 精心挑选新鲜的黄豆作为原料。
2. 将黄豆放入锅中炒熟，炒制时可根据个人喜好调整火力，若想要酱色较深，可加大火力；若偏好浅色酱，则可轻火炒制。
3. 煮熟的黄豆加水煮沸后转小火，继续煮1-2小时，直至豆子煮至软烂。
4. 将煮软的豆子捣碎，堆成大约25×15×8厘米的酱块，放置通风处发酵，通常需要3-4周时间。
5. 发酵完成的酱块可以开始樱竖（一种制作酱的工艺）。
6. 去掉包装，将酱块放在流水下冲洗，去除表面的浮毛。
7. 将冲洗后的酱块碎放入干净的容器中，加入750克水洗盐，溶解后加入清水至10千克。
8. 用做豆腐时常用的白棉布覆盖容器口，并用绳子捆扎紧实。
9. 使用酱杵子从下往上，外部向内画圆的方式捣酱，每天至少捣200下，确保酱的均匀发酵。
10. 随着捣酱的进行，酱块会逐渐变得更加细腻。
11. 经过大约一个月的时间发酵后，大酱就可以食用了。