甜水面粤菜
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发布时间：2024-07-02 05:52
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时间：2024-11-30 18:03
粤菜以食材的原汁原味见长，注重慢熬或快炒技艺，让原料的特质得以充分展现。而川菜则倾向于通过丰富的调料提升食物的口感。甜水面这道美食的独特魅力并非源于复杂的特制调料，而是源于几种看似简单的组合：熟油辣椒、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面以及甜红酱油。
甜红酱油是甜水面的关键调料，它并非普通的甜酱油，而是由酱油、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜和红糖慢慢熬煮数十个小时而成，色泽棕红，咸甜适中，味道醇厚，常用于凉拌菜和面食的调味。甜红酱油的加入为甜水面增添了独特的风味，使其红亮诱人。
甜水面的面条在制作时就加入了少许食盐，因此面条虽粗，但口感均衡，不会出现内外味觉差异。面条本身富有嚼劲，与调料的麻、辣、甜、鲜味道完美融合，恰到好处，不会过于油腻或寡淡。一根小指粗的面条，足以让人一饱口福，碗底的芝麻酱则如浆状，红油闪闪。对于像我这样的美食爱好者，每一口都渴望刮净调料，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，甜水面都让人回味无穷。
对于来访的朋友们，成都的钟水饺、龙抄手、赖汤圆、张老五凉粉店等地都可品尝到甜水面，但要体验最正宗的风味，一定不要错过文殊院的张老二凉粉店。这道美食，是成都特色小吃的一份子，值得一试。
扩展资料
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好！
