核桃红枣磅蛋糕做法大全
发布网友
发布时间：2024-07-02 07:38
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-17 00:29
5人份低筋面粉180克黄油180克鸡蛋180克细砂糖150克核桃60克阿胶枣40克
【辅料】
红枣10克清水60克细砂糖20克
步骤1
建议使用发酵的黄油，口感甚佳，黄油温室软化至软绵的状态。核桃仁用150度烤2、3分钟左右，一定要烤一下，口感很香。一定要使用温室鸡蛋，冷藏鸡蛋使用前放温室回温
步骤2
面粉过筛2次，使面粉混入更多的空气。红枣加入温水浸10分钟左右。沥干水份
步骤3
软化的黄油加先加入一半的细砂糖，手动混合再启动打蛋器，打到黄油砂糖混合了再倒入剩下的细砂糖
步骤4
打到黄油呈短羽毛状态分次加入全蛋液，完全融合了再加下一次。180克的鸡蛋分了7、8加入。一次不宜加太多
步骤5
直至加入全部的全蛋液，打至黄油柔滑，细腻，砂糖完全融化后
步骤6
倒入全部的面粉。混合均匀，上下翻拌或挤压，使用面糊充分产生面筋
步骤7
如果不会判断，可以数数翻拌90下左右，搅拌至面糊细腻无粉粒状态
步骤8
加入核桃和红枣混合均匀
步骤9
使用不粘土司盒一个，下面垫一张大小合适的油纸
步骤10
勺入面糊稍为刮平
步骤11
180度上下火预热烤箱，中层170度烤50分钟左右
步骤12
烤到30分钟时。表面比结实时。取出用小刀在表面刮一刀放回烤箱，动作要快
步骤13
接下来制作红枣糖液。10克红枣，20克细砂糖加入60克水，最小火煮开2分钟左右关火。放凉备用
步骤14
出炉立即脱模。判断蛋糕是否熟了，目测刮开的中间部分是否着色，是否还有水份，然后用牙签从蛋糕中间处插入，抽出没有蛋糕粘连即可。放至温热时，蛋糕表面侧面底面都刷上红枣糖液。放凉后留有余温保鲜袋密封放冰箱冷藏，第2天第3天的口感是最佳的。冷藏时口感像是夏日里的雪糕，热吃时像芳香浓郁的海绵蛋糕
