普洱熟茶“渥堆发酵”技术解析_保山茶叶批发
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发布时间：2024-07-02 07:24
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时间：2024-10-29 07:17
在普洱熟茶的品质形成过程中，"渥堆发酵"起着决定性作用。以下是八个重要的注意事项：
1. 选择优质原料：普洱熟茶的起点是选用云南大叶种晒青毛茶，这是保证品质的基础。其外形要求粗壮肥大，色泽褐红，且水浸出物含量需达到38%以上。非大叶种原料无法达到这种标准。
2. 合理堆叠数量：堆叠茶叶的数量和高度影响发酵效果。堆低数量少可能导致发酵不足，堆高数量多可能过熟变质。二级以上原料，堆量应控制在3000至5000千克，而低档原料则需根据场地调整在6000至25000千克。
3. 控制水分：水分是发酵的关键，过多过少都会影响品质。高档茶应保持低水分，低档茶稍多，具体补水量需视原料等级调整。
4. 精心*温度：发酵温度需在40至60℃之间，过高过低都会影响酶的活性和多酚类化合物的转化。保持温度平衡是必要的。
5. 重视通风：通风透气有助于化学反应和多酚氧化，避免厌氧菌的产生。发酵过程中要保持环境透气。
6. 翻堆策略：翻堆是*发酵进程的重要手段，春茶翻动间隔长，夏秋茶短，每次翻堆需彻底透气。
7. 发酵时间：发酵时间根据茶叶类型和气候差异而定，春茶约60至70天，夏秋茶约50至60天，不同地区和堆大小会影响发酵时间。
8. 发酵程度掌握：普洱茶的“发酵程度”多样，但应以1979年和2003年的标准为准，即色泽红浓、香气陈香、滋味醇厚。过生或过熟的茶品均不宜。
通过以上细致的管理和控制，才能确保普洱熟茶在“渥堆发酵”过程中达到理想的品质。
