卤猪舌怎么做好吃?
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发布时间：2024-07-02 07:55
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时间：2024-08-20 07:46
材料准备：
猪舌若干（根据人数而定）
生姜一块
大葱一根
料酒适量
八角几颗
香叶几片
花椒一小把
桂皮一段
草果一两个
丁香几粒
茴香少许
酱油适量
老抽少许（增加颜色）
盐适量
糖适量
清水适量
制作步骤：
一、 猪舌处理
清洗：将猪舌在流动水下彻底清洗干净，去除血污和杂质。
焯水：将清洗干净的猪舌放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟。
去皮：将焯过水的猪舌捞出，用刀刮去表面的白色硬皮，再次清洗干净。
二、 卤水制作
香料准备：将八角、香叶、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香等香料准备好。
炒香：在锅中加入少量油，将上述香料倒入锅中小火炒香，直到香味释放。
加水：将炒香的香料连同油一起倒入足够大的锅中，加入清水，水量要能没过猪舌。
调味：加入适量的酱油、老抽（增加颜色）、盐、糖和料酒，调整味道。
三、 卤制猪舌
煮制：将处理好的猪舌放入调好的卤水中，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮：小火慢炖大约30分钟至1小时，根据猪舌的大小和硬度调整时间，直到猪舌变得柔软入味。
浸泡：熄火后，可以让猪舌在卤水中继续浸泡一段时间，这样更能吸收卤水中的香味。
四、 出锅装盘
切片：将卤好的猪舌取出，稍微冷却后切成薄片。
装盘：将切好的猪舌片整齐地摆放在盘中，可以撒上葱花、香菜等点缀。
五、 享用
卤猪舌可以直接冷食，也可以加热后食用。冷食时，猪舌的口感会更加紧实有嚼劲；加热后食用，猪舌则会更加柔软多汁。
小贴士：
在选择猪舌时，应挑选新鲜、无异味、表面光滑的猪舌。
焯水是为了去除猪舌的血水和腥味，不可省略。
卤水的香料可以根据个人口味进行调整，香料的种类和比例会影响最终的味道。
卤制过程中要注意火候，避免猪舌煮得过烂或者不够软嫩。
卤猪舌完成后，卤水可以过滤后保存，下次使用时加热后再投入新的食材，味道会更加醇厚。
按照以上步骤，你可以制作出色泽红亮、香气四溢、口感鲜美的卤猪舌，既能作为下酒菜，也能作为家庭聚餐的美味佳肴。
