芹菜土豆炒肉怎么做超级下饭?
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发布时间：2024-06-01 17:27
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时间：2024-06-20 13:07
【食材准备】
猪里脊肉或者瘦肉：200克
芹菜：2-3根
土豆：1个中等大小
大蒜：3瓣
姜：一小块
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
【制作步骤】
准备食材：将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，拌匀后腌制20分钟。芹菜洗净切段，土豆去皮切片，用清水浸泡一下以去除多余淀粉，防止炒制时粘锅。大蒜和姜切片备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒蔬菜：在锅中留少许油，放入姜蒜片爆香，然后加入土豆片，中火翻炒至土豆边缘略微透明。
加入芹菜：将芹菜段加入锅中，继续翻炒，芹菜变色变软后，可以加入少许水帮助蔬菜烹煮。
调味：加入老抽调色（如果需要），加入白糖提鲜，适量的盐调味，炒匀。
回锅肉片：将之前炒好的肉片重新加入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，此时可以根据个人口味加入少许鸡精或味精增鲜。
勾芡：如果喜欢汁多一些的，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使菜肴表面裹上一层光泽的汁液。
出锅：最后尝一下味道，调整到满意的口味后，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
土豆片不要切得太厚，以免不容易熟透；也不要切得太薄，否则容易炒烂。
炒肉时火候要大，快速翻炒，以保持肉的嫩滑和多汁。
芹菜不宜炒得过久，以保持脆嫩和绿色。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
这样一道美味的芹菜土豆炒肉就完成了，它的肉片嫩滑、土豆软糯、芹菜清脆，搭配米饭吃，既能满足口感上的丰富层次，又能提供充足的营养，是一道非常下饭的家常菜。
