糍耙鱼的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-06-01 16:33

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热心网友时间：2024-06-19 13:16

糍耙鱼是一道源自中国西南地区的传统名菜，尤其是在四川、重庆一带广为流行。这道菜以其独特的口感和鲜辣的风味深受人们喜爱。糍粑鱼的主要原料是鱼肉和糯米，通过特殊的烹饪方法使鱼肉与糯米紧密结合，形成了外酥里嫩、鲜香滑糯的特色。下面是一种家常做法：
【材料】
新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
糯米适量（根据鱼的大小调整）
姜片、蒜末适量
青红椒各一两个，切丝或圈
葱花适量
盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精（或味精）、辣椒粉（可根据口味调整）
淀粉适量
食用油适量
【步骤】
将糯米提前浸泡数小时（最好是一夜），使其充分吸水膨胀。
将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成块状。
在鱼块上均匀撒上盐、料酒，腌制10-15分钟。
将泡好的糯米沥干水分，备用。
锅中倒入足够的油，烧至五成热左右，将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后均匀粘上糯米。
将粘好糯米的鱼块逐个放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
另起锅，放少量油，加入姜片、蒜末爆香。
倒入青红椒丝快速翻炒，加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖、鸡精调味。
将炸好的鱼块放入锅中，撒上葱花、辣椒粉，快速翻炒均匀，使鱼块表面裹上调料。
最后，将炒好的糍粑鱼出锅装盘，即可上桌。
【小贴士】
鱼块不要切得太小，以免炸制过程中糯米脱落。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
糯米要提前泡透，这样炸出来的糍粑才会软糯。
炸鱼时可以适当多炸一会儿，使糯米更酥脆。
炒制时动作要快，以免鱼块吸收过多的油分，影响口感。
糍粑鱼的家常做法就是这样，虽然步骤稍显繁琐，但实际操作起来并不复杂。这道菜既可以作为日常家宴的美味佳肴，也可以在节日或是聚会时作为特色菜肴招待亲朋好友。