自制红油麻辣米线,如何炒酱炒底料?
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发布时间：2024-06-03 16:41
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时间：2024-06-04 00:47
【准备材料】
干辣椒面：50克
花椒：20克
生姜：一小块（切片）
大蒜：若干瓣（切片）
葱：适量（切段）
八角、桂皮、香叶：各2-3片
草果、丁香、小茴香：少许
郫县豆瓣酱：100克
牛油或菜籽油：适量
高汤或清水：适量
盐：适量
鸡精/味精：适量
米线：适量
配菜：豆芽、青菜、熟牛肉丝、熟猪肉丝等
【炒制步骤】
干辣椒面和花椒的准备：将干辣椒面放入一个耐热的容器中，花椒稍微炒香后放入研钵中研磨成粉，也放入容器中。
制作红油：在锅中加入足量的牛油或菜籽油，加热至油温约180度左右，即出现轻微的烟雾时，将热油均匀地倒在装有辣椒面和花椒粉的容器中，激发出香味，制成红油备用。
爆香调料：另起一锅，加入适量的油，油温热后加入姜片、蒜片、葱段以及八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等香料，小火慢慢煸炒至香味释放。
加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱加入锅中，中火翻炒至油色变红，豆瓣酱香味充分释放。
加入高汤或清水：根据个人口味，可以加入一些高汤或清水，让底料更加鲜美，同时调整底料的浓稠度。
调味：加入适量的盐和鸡精/味精调味，根据个人口味进行调整。
煮制底料：将炒好的底料煮沸，然后转小火慢炖30分钟左右，让各种香料的味道充分融合。
过滤底料：将煮好的底料过滤，只留下汤汁，这样可以使米线的汤底更加清澈。
准备米线和配菜：将米线煮熟，准备好豆芽、青菜、熟牛肉丝、熟猪肉丝等配菜。
装碗：将煮好的米线放入碗中，加入配菜，然后倒入炒好的红油麻辣底料，最后可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等点缀。
通过以上步骤，一碗香辣可口的自制红油麻辣米线就完成了。记得在炒制底料的过程中，火候控制非常重要，要避免炒糊，同时也要确保香料的香味充分释放。
