卤肉饭的家常做法是怎样的?
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发布时间：2024-06-03 16:12
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时间：2024-06-04 04:20
【材料】
五花肉：500克
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：2大勺
糖：1小勺
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
葱：2-3根
姜：3-4片
蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（可根据口味调整）
花椒：适量（可根据口味调整）
酱油膏或豆瓣酱：1大勺（可选，增加风味）
水：适量
米饭：适量
【步骤】
准备材料：五花肉切成约1厘米厚的小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒香料：锅中放少许油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
炒肉：将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒至肉表面微焦，出油。
加调味料：加入老抽、生抽、料酒、糖、八角、香叶和桂皮，翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。
收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入酱油膏或豆瓣酱（如果使用），继续炖煮至汤汁收紧，肉质酥软即可。
准备米饭：另外用电饭煲或锅煮好米饭，保持米饭的温热和松软。
装盘：将煮好的卤肉和汤汁均匀铺在米饭上，撒上葱花或香菜点缀。
享用：热腾腾的卤肉饭即可上桌，搭配一些酸菜、黄瓜条或者咸鸭蛋等小菜，更加美味。
【小贴士】
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉不会太干，口感更佳。
焯水是为了去除肉的腥味和杂质，不可省略。
炖煮的时间根据肉的质地和个人口感喜好调整，一般需要至少30分钟以上。
收汁的时候要注意火候，防止烧干。
卤肉饭的味道随个人口味可以适量增减调料。
总之，这样做出来的卤肉饭色泽红亮，肉质酥烂，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常美食。
