汤种椰蓉花式面包做法大全
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发布时间：2024-06-03 13:38
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时间：2024-06-03 14:26
(多人份)高筋面粉215克牛奶165克细砂糖30克奶粉10克黄油20克
【辅料】
黄油50椰蓉100克糖粉50克全蛋液50克牛奶20克盐1克酵母(干)3克
步骤1
准备好汤种的材料。牛奶65g、高筋面粉15g，可以把主面团的材料一起称量好
步骤2
牛奶中筛入高筋面粉混合拌匀
步骤3
电磁炉开小火，用橡皮刮刀边煮边搅拌
步骤4
煮到牛奶混合物变成糊状，如图可以再湿润一点
步骤5
取出铺平放凉
步骤6
盖上保鲜膜放冰箱冷藏约60分钟后备用
步骤7
准备好主面团的所有材料，高筋面粉200g、牛奶100g、糖30g、奶粉10g、盐1g、酵母3g、黄油20g
步骤8
取出冰箱冷藏的汤种放入面包机，再加入主面团中除黄油外的所有材料，开启面包机和面程序15分钟
步骤9
待所有材料成一光滑的面团时，加入20g黄油，开启面包机和面程序约30分钟，直到面团揉出面筋成完全扩展阶段，可以顺利的拉出一张很薄的膜。用手指戳破薄膜边沿很光滑，就证明面团已经达到要求了
步骤10
面团直接放面包机里发酵至2倍大，大约需要时间1-1.5小时。用手指蘸点面粉插入发酵好的面团，面团上的洞不回缩就证明发酵好了
步骤11
在等待面团发酵的过程中准备椰蓉馅，黄油50g、糖粉50g、椰蓉100g、全蛋液50g、牛奶20g
步骤12
将黄油放至室温，用手动打蛋器打发至蓬松
步骤13
分次少量加入蛋液，每次加入蛋液都要充分和黄油混匀，直到全部加完，千万不要每次加太多，以免出现水油分离的现象
步骤14
加入椰蓉拌匀成团，最后在加入20g牛奶拌匀即可，没加牛奶的图忘记拍了。这是加入牛奶拌匀的成品图
步骤15
将椰蓉馅分成8分滚圆备用
步骤16
面团发酵好后，取出面团排气，重新揉成一光滑的面团，将面团8等分，用保鲜膜盖住醒发10分钟
步骤17
取出醒发好的面团用手掌压成像包子皮一样厚的皮，可以比包子皮厚点
步骤18
放一颗椰蓉馅在皮正中，用虎口发抱紧，不会的可以直接把面团收拢成圆形就可以
步骤19
将收口朝下用手掌压平
步骤20
用刀把面团分次6-8分，在把每份一分为二
步骤21
在把每份两两对翻，就是一个向左翻过来一个向右翻过来，这样花瓣就是对着开的
步骤22
将全部面包胚做好放烤箱2次发酵，家用烤箱2次发酵法，就是放一盘热水在烤箱底将面包胚用保鲜膜盖住放烤箱2次发酵40-60分钟，到面包胚发至1.5-2倍大就可以了
步骤23
取出面包胚，在表面刷上蛋液，这时可以预热烤箱了，在的面包的中心做点装饰，可以放点芝麻或者可可粉之类的装饰在上面
步骤24
烤箱上下火180度预热好后，放入烤盘置于烤箱中层15-18分钟就可以了，如果面包上色严重可以再面包表面加盖一张锡纸
步骤25
面包出炉后冷却至室温装入面包袋即可
