有哪些自制滑熘三鲜的教程分享?

发布网友发布时间：2024-07-02 16:18

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热心网友时间：2024-07-20 15:42

滑熘三鲜是一道传统的中式菜肴，主要由三种不同的海鲜（如虾仁、鱼片和鱿鱼）以及其他蔬菜制成，口感滑嫩，色泽鲜亮。以下是一份自制滑熘三鲜的详细教程：
材料准备：
虾仁 150克
鱼片 150克（常用的是鲈鱼或者鳕鱼）
鱿鱼 150克
青红椒各半个
姜片适量
蒜末适量
葱花适量
盐适量
白胡椒粉适量
生粉适量
鸡蛋清 1个
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
糖少许
鸡精/味精少许
水淀粉适量
香油少许
植物油适量
步骤：
材料处理：将虾仁、鱼片和鱿鱼清洗干净，去除虾线和鱼骨，切成适口的块状。青红椒洗净去籽，切成丝或小块备用。
腌制海鲜：在虾仁、鱼片和鱿鱼中加入少量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，搅拌均匀后，加入一个鸡蛋清，继续搅拌至粘稠，让海鲜表面裹上一层薄薄的糊，放置10分钟左右。
热锅凉油：锅中倒入足够的植物油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将腌制好的海鲜逐个放入油锅中，快速滑炒至变色，捞出沥油。
炒制蔬菜：锅中留少量油，加入姜片、蒜末爆香，然后加入青红椒丝快速翻炒至断生。
调味：将炒好的海鲜重新倒入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖和鸡精，快速翻炒均匀。
勾芡：根据个人口味，可以在锅中加入适量的水淀粉（生粉和水的混合液），快速翻炒使汁液变得浓稠。
出锅：撒上葱花，淋上少许香油，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
海鲜的处理要干净，去除异味。
腌制海鲜时不宜放太多的盐，因为后续还会加调味料。
滑炒海鲜时油温不宜过高，以免海鲜变老变硬。
勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。
通过以上步骤，你可以在家制作出美味的滑熘三鲜。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭聚餐或节日宴请。