红糟鳗鱼羹做法:

首先，将鳗鱼洗净并去骨切条，然后将其与所有腌料充分混合，腌制大约10分钟。接着，加入红糟酱，搅拌均匀，形成红糟鳗，让其静置1小时，以便充分入味。接下来，将腌制好的红糟鳗均匀地裹上地瓜粉，确保每一块都充分吸收汁液，静置约5分钟备用。在热油锅中，将油温加热至约150℃，然后慢慢放入裹好地...

制作过程大致如下：先将鳗鱼洗净，然后在锅中加入红糟酱、大白菜、青葱、蒜末和姜末，翻炒均匀。接着倒入高汤，加入调味料，煮沸后转小火慢慢炖煮鳗鱼。当鳗鱼熟透后，加入太白粉水勾芡，最后撒上香菜，淋上少许香油，即可完成一道色香味俱全的红糟鳗鱼羹。

至于调味料，A组是红糟1小匙，白砂糖2大匙，酱油1/2小匙，用于调出红烧的色泽和甜咸口感。B组是盐3/2小匙和白砂糖1小匙，用来提味和平衡其他食材的味道。C组则是太白粉50公克与水75㎝，用于制作芡汁，使羹品更为稠滑。通过这些精心挑选的食材和调料，一道美味的红烧鳗鱼羹即将呈现。

红烧鳗鱼羹 材料:海鳗150公克，鸡蛋1/2个，地瓜粉100公克，香菇3朵，干金针花10公克，金针菇30公克，红萝卜丝50公克，柴鱼片8公克，油蒜酥10公克，高汤2000㏄，蒜泥少许，A.红糟1小匙，白砂糖2大匙，酱油1/2小匙，B.盐3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄ 做法:1.鳗鱼洗净去骨，...

具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状,用红糟腌后炸酥,再加葱羌,用醋、酱油加包心菜同煮,热后漏点米酒就行了。 台北兰州街的阿娥师傅,经营小吃几十年,她将福州的作法以改良,自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。阿娥把炸过的鳗瑰.加上当归、枸杞之类中药补品,细火'憬肫,汤汁呈琥珀色,上面泛著焖熟的枸杞粒,清香...

三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。七、湘菜。口味以香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、...

“清蒸鲥鱼，清蒸熊掌，清蒸鳗鱼，清蒸鹿尾，清蒸鳜鱼，清蒸火腿，清蒸蟹肉，烧花鸭，烧竹鸡，浇子鸡，烧鹅，卤猪，卤鸭，卤鹅，酱鸡，酱鸭，酱鹅，腊肉，松花小肚，什锦拼盘，熏鸡白肚，八宝鸭子，红烧狮子头，山西豆腐，什锦豆腐，麻婆豆腐，金镶豆腐，红烧豆腐，清蒸豆腐，沙锅豆腐，凉拌豆腐，炸豆腐，...

鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗后，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌后炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热后漏点...

1、佛跳墙。始创于福州聚春园大酒店的前身“聚春园”菜馆，在闽菜中首屈一指，久负盛名，是名副其实的闽菜状元。2、半月沉江。“半月沉江”这道菜因香菇、面筋色泽分明，宛如半轮月影沉在江底。1962年，郭沫若先生来南普陀寺参观品尝素菜，三杯后题诗“半月沉江底，千峰入眼窝”，此道菜自此闻名遐迩...

一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开...