山药削皮后肉变淡紫色是正常吗?

发布网友发布时间：2024-07-02 15:42

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热心网友时间：2024-08-19 13:34

山药削皮后肉呈现淡紫色是一种常见的自然现象，无需过于担忧，可以直接食用。这源于山药内部含有酚类和酚类氧化酶，当山药暴露在空气中，与氧气结合会产生醌类，显现出棕色或黑色，进一步氧化则可能呈现淡紫色。铁棍山药尤其如此，表皮上的紫色与土壤和品种有关。

这种淡紫色的变化与水果和蔬菜的酶促褐变原理相似，多酚氧化酶是其中的关键酶，如切开的土豆丝和去皮的苹果会因氧化而变色。因此，山药削皮后应尽快处理，将其浸泡在盐水或醋水中，或者在表面涂抹柠檬水，以减缓氧化和褪色过程。总的来说，淡紫色的山药肉是正常现象，只要处理得当，是可以安全食用的。

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