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鲜贝竹筒鱼怎么做?

发布网友 发布时间:2022-05-06 12:22

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热心网友 时间:2022-06-30 12:45

主料: 鳙鱼 1500克
辅料: 干贝 50克 火腿 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克
调料: 鸡油 50克 料酒 40克 盐 15克 味精 2克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 25克 辣椒油 100克 醋 100克 各适量
鲜贝竹筒鱼的做法:
1.葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。

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