虎皮鸽蛋怎么做?
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发布时间：2024-05-02 00:21
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时间：2024-11-13 14:07
调料： 小葱 3克 黄酒 15克 生抽 15克 白砂糖 10克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 5克 香油 10克 色拉油 40克 各适量
虎皮鸽蛋的做法：
1. 鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；
2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；
3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；
4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；
5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；
6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；
7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；
8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。
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