如何在家做海底捞同款番茄锅底?
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发布时间：2024-04-30 02:57
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热心网友
时间：2024-05-20 14:19
材料准备：
新鲜番茄：500克
鲜牛奶或清水：500毫升
鸡骨或猪骨：500克（用于高汤）
姜片：几片
大葱：1根
大蒜：几瓣
盐：适量
鸡精或味精：适量（可选）
白砂糖：适量
生抽酱油：适量
料酒：适量
花椒：适量
八角：几颗
食用油：适量
高汤或清水：适量
步骤：
高汤准备：如果使用鸡骨或猪骨，需要先将其清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、大葱段、料酒、花椒和八角，小火炖煮1-2小时，制作成高汤备用。
番茄处理：将新鲜番茄洗净，切成小块，可以用热水烫一下去皮，这样锅底会更加细腻。
炒制番茄：在锅中加入适量食用油，油热后加入切好的番茄块，中火翻炒至番茄软烂出汁。
调味：在炒好的番茄中加入盐、白砂糖、生抽酱油进行调味，根据个人口味调整。
加奶增香：待番茄炒至出油后，加入鲜牛奶或清水，牛奶可以增加汤底的醇厚度和香气。
熬制锅底：将炒好的番茄和牛奶混合均匀后，倒入提前准备好的高汤，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让所有的味道充分融合。
过滤与调整：用细网筛过滤掉杂质，使锅底更加纯净。此时可以根据个人口味再次调整盐分和其他调料。
加香料：在锅底中加入适量的蒜末，增加香气。
完成：将锅底倒入火锅中，加热至沸腾即可开始享用。
小贴士：
番茄选择成熟的，这样做出来的锅底更加鲜甜。
高汤的质量直接影响到锅底的口感，建议不要省略。
番茄炒制时要耐心，直到炒至出油，这样锅底才会更加浓郁。
加入牛奶是为了增加汤底的香浓度，如果没有牛奶，可以用清水代替，但口感会有所不同。
过滤是为了让锅底更加细腻，如果有搅拌机，也可以用搅拌机打碎番茄后再过滤。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出接近海底捞风味的番茄锅底了。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整配料和调味品的比例。
