香菇炖腊肉如何烹饪色香味俱全?
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发布时间：2024-04-28 16:25
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时间：2024-05-05 18:42
准备食材：
干香菇：适量（根据个人口味，一般5-10朵）
腊肉：适量（200-300克）
姜：几片
蒜：几瓣
青葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
糖：少许
水：适量
食用油：适量
步骤一：准备香菇
将干香菇提前用温水泡发，泡发时间大约需要几个小时，直到香菇完全变软。
泡发后的香菇去蒂，洗净，挤干水分备用。
步骤二：处理腊肉
将腊肉切成薄片或者小块，根据个人喜好来定。
准备一锅热水，将腊肉片放入水中焯水，去除多余的油脂和杂质，焯水时间大约1-2分钟。
焯水后，用冷水冲洗腊肉，沥干水分备用。
步骤三：炒制
锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
放入姜片、蒜瓣和切好的青葱段，炒出香味。
加入处理好的腊肉片，翻炒至表面微微焦黄。
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽（可选）和少许糖调味，继续翻炒均匀。
步骤四：炖煮
将泡发好的香菇加入锅中，与腊肉一起翻炒，使香菇充分吸收肉的香味。
加入足够的水，水量要没过所有食材。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间大约30分钟至1小时，根据腊肉和香菇的厚薄调整时间。
炖至汤汁浓郁，腊肉和香菇都变得软烂入味。
步骤五：收汁
待香菇和腊肉炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁浓缩，味道更加浓郁。
汤汁收至浓稠，关火，撒上葱花增香。
步骤六：出锅装盘
将炖好的香菇和腊肉装盘，将剩余的汤汁浇在上面。
根据个人喜好，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。
注意事项：
泡发香菇的水不要倒掉，可以用来炖煮，增加菜肴的香味。
腊肉焯水时不宜时间过长，以免肉质过于紧缩，影响口感。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
收汁时要不断翻炒，防止粘锅糊底。
按照以上步骤，你可以烹饪出一道色香味俱全的香菇炖腊肉，不仅美观可口，而且营养丰富，是冬季温暖人心的佳肴。
