干竹荪怎么去掉一股怪味

发布网友发布时间：2024-04-29 19:00

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热心网友时间：2024-05-13 10:22

干竹荪在泡发过程中去除怪味的技巧如下：
一、正确泡发干竹荪：
1. 使用淘米水泡发：将洗完米的淘米水收集在盆中，放入干竹荪，浸泡2-3小时，直至竹荪完全胀开。之后用清水冲洗，沥干备用，这样泡发的竹荪不仅味道清香，颜色也更加洁白。
2. 使用清水泡发：将竹荪放入干净的盆中，加入足够清水覆盖竹荪，浸泡约20分钟。用手揉搓清洗后，捞出用清水反复清洗几遍。
3. 使用盐水泡发：将竹荪放入盆中，加入清水和少量食用盐，搅拌均匀后浸泡约15分钟。之后用清水冲洗，去除盐分。
4. 使用温水泡发：准备温度在40-50摄氏度的温水，将竹荪干放入温水中。每隔半小时更换一次温水，直至竹荪泡发，过程中大约需要换水4-6次，总泡发时间约2-3小时。
二、去除竹荪怪味的方法：
泡发竹荪前，应先剪去菌盖头，即菌体与菌群的连接部分。这是竹荪怪味的来源，剪除后，可用淡盐水或米汤水浸泡，通常就不会再有异味了。注意不要在沸水中长时间烹制竹荪，以免营养成分流失。在制作竹荪汤时，最好在汤快要好的时候再加入泡发好的竹荪。