三香皆有而独不靠:四特酒

发布网友发布时间：2024-04-29 17:46

共1个回答

热心网友时间：2024-08-01 12:11

穿越江西樟树市的醇香之旅，四特酒以其独特的特香型白酒闻名于世。这款白酒以大米为主料，采用传统固态发酵工艺，拒绝添加非发酵辅助香料，一步步打造出独一无二的风味。它的起源可以追溯到1952年，由"娄源隆"酒坊发展而来，融合了山西汾酒与湖北汉汾酒的精髓，通过延长发酵时间，逐渐形成了如今的特有风格。

在那个历史的节点，1955年，江西樟树酿酒厂诞生，随后在不断的扩张与融合中，汲取贵州茅台与江苏洋河的酿造智慧，将各家之长融入特香工艺，最终孕育出今天的四特酒厂。1983年，四特酒厂正式更名为"江西樟树四特酒厂"，并在1989年第五届白酒品评会上，凭借卓越品质荣获国家优质称号和银质奖，成为白酒界的瑰宝，被誉为"三香皆有而独不靠"的典范。

特香型白酒的魅力在于其独特的风味，米香型与特香型在发酵工艺上有着显著区别：特香型采用大曲纯固态发酵，赋予酒体更丰富的层次感。四特酒的风味独特，浓香、酱香与清香三种风味交融，却又各具特色。四年前，我亲自品味了弘韵与雅韵，弘韵浓香浓郁，雅韵清雅别致，却都未能完全揭示四特的神秘之处。

为了深入理解，我追溯至80年代后期，购买了一瓶压盖的四特酒。那瓶酒的香气与现代四特酒截然不同，交织着窖香、糟香、麸皮香与稻米香，仿佛椰子与草木灰的奇妙融合，虽然独特，却不失粗糙。酒体醇厚，入口带有一丝椰子与草木灰的复合香气，回味持久，但也显现出酒体的粗糙与欠缺圆润。这款酒让我更深刻地体会到特香酒的工艺特点，以及它在风味上的"三型具备犹不靠"。

特香工艺的精妙在于原料的精细处理，以及窖池的特殊构造。这款酒的稻米香源于原料的直接混蒸，麸皮香与芝麻香则来源于制曲用的麦麸，糟香则来自酒糟。然而，酒体的糙感与窖池的简朴设计，都反映出早期工艺的痕迹。然而，随着时间的推移，四特酒在保持传统风味的同时，逐步改进工艺，变得更圆润、舒适，更贴近浓香型的风格，满足了大众的口感期待。

总的来说，四特酒以其独特的特香工艺，融合了多种风味，既有酱香的焦香，又有浓香的绵甜，还有清香的净爽，这是它区别于其他白酒的独特魅力。虽然早期的酒体可能略显粗糙，但这种变化也是品牌适应市场需求、追求品质提升的必然结果。今天的四特酒，虽然风格更加浓香，但仍保留着那份独特的特香印记，这是其历史与传统的见证，也是其独特风味的精髓所在。