如何做溜肝尖?
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发布时间：2024-04-29 17:46
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时间：2024-05-07 22:17
材料准备：
猪肝：300克
青红椒：各1个
姜：1小块
蒜：2瓣
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备猪肝：将猪肝清洗干净，去除血腥味，切成薄片或条状，放入碗中。
腌制猪肝：在猪肝中加入少许盐、料酒、生抽、水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备辅料：将青红椒洗净，去籽后切成丝或片状；姜蒜切片，葱切段备用。
勾兑调味汁：在小碗中加入生抽、老抽、白糖、水淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
炒制猪肝：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜蒜片爆香。随后迅速将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色，猪肝变色后迅速捞出备用。
炒制青红椒：锅中留底油，下入青红椒丝快速翻炒至断生。
合并炒制：将炒好的猪肝重新倒回锅中，与青红椒一起快速翻炒。
调味：将之前调好的调味汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，使猪肝和青红椒充分吸收调味汁的味道。
出锅：待调味汁收紧，猪肝熟透，青红椒软糯，撒上葱段，再翻炒几下，即可出锅装盘。
注意事项：
猪肝不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。
腌制猪肝时加入的水淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
炒猪肝时火候要大，动作要快，以保持猪肝的嫩滑和鲜美。
调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。
溜肝尖的关键在于火候控制和快速翻炒，这样才能保证猪肝的嫩滑和菜肴的鲜美。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的溜肝尖。
