如何做出鲜美可口的孜然炒鸡胗?
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发布时间：2024-04-28 22:58
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时间：2024-06-07 02:02
【材料准备】
鸡胗：500克
孜然粉：1-2茶匙
生抽（酱油）：2汤匙
老抽（老酱油）：1汤匙（可选，用于上色）
料酒：1汤匙
蒜末：2瓣
姜末：适量
辣椒（根据口味调整）：适量
洋葱：半个（切丝）
青红椒：各半个（切丝）
食用油：适量
盐：适量
白糖：少许
胡椒粉：少许
花椒粉：少许（可选）
【步骤】
准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成薄片或条状。用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制鸡胗：将切好的鸡胗放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和胡椒粉，拌匀后腌制15-20分钟，让鸡胗充分吸收调味料的味道。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至5成热时（约150℃），放入腌制好的鸡胗快速翻炒，至鸡胗表面变色，出现微微焦黄。
加入调味料：将蒜末、姜末和辣椒放入锅中与鸡胗一起翻炒，释放香味。再加入1茶匙孜然粉，继续翻炒均匀。
加入蔬菜：将切好的洋葱丝和青红椒丝加入锅中，快速翻炒，使蔬菜与鸡胗充分混合。
调味：根据个人口味，可以适量加入老抽调色，加入剩余的1茶匙孜然粉，少许白糖和花椒粉（如果喜欢麻味），继续翻炒均匀。
出锅前检查味道：尝一下味道，根据需要调整盐的分量。如果味道合适，可以加入少许水或高汤，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让鸡胗更加入味。
收汁出锅：打开锅盖，调至大火，快速翻炒，收干锅中的汤汁，使菜肴口感更佳。
出锅装盘：将炒好的孜然鸡胗装盘，撒上少许孜然籽或葱花增加香气和色彩，即可上桌享用。
【小贴士】
鸡胗在炒制前最好用开水焯一下，可以去除腥味，也能使鸡胗更加脆嫩。
炒鸡胗时火候要大，动作要快，这样鸡胗才能炒得外焦里嫩，不会变老。
孜然的量可以根据个人口味调整，喜欢浓郁孜然味的可以适当多放一些。
如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒的用量，或者使用辣椒粉代替新鲜辣椒。
按照以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的孜然炒鸡胗，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
