云南的乳饼是用什么做的

发布网友发布时间：2024-05-01 17:17

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热心网友时间：2024-11-23 19:39

乳饼，这一云南大理白族及路南撒尼人的传统特色小吃，以其独特的制作工艺和风味著称。这种奶酪，在白族语言中称作“yond bap”，主要采用牛奶或山羊奶为原料，其中以山羊奶为佳。乳饼呈白色块状，形态类似豆腐，既可以撒上白糖或椒盐直接食用，也可以油煎，口感鲜嫩可口。
**原料选择**：乳饼的制作首先选用新鲜、优质的羊奶或牛奶。在传统制作中，常用自然发酵产生的乳清酸水作为凝固剂，现代工艺则可能采用乳酸菌代替。
**制作工艺**：制作乳饼，先将羊奶过滤去杂质，然后加热至80℃以上，逐批加入酸水，边加边搅拌，直至乳蛋白质完全凝固。凝固后的乳块状如豆腐脑，此时需将锅离火，静置3分钟，使蛋白质充分沉淀。接下来，将沉淀的乳蛋白块取出，置于干净的白布上，包裹成方形，放在木板上加压，去除多余水分，形成乳饼。每5公斤羊奶可制成1公斤乳饼。
**食用方式**：乳饼的食用方法多样，包括蒸、烤、炸或生食。其中，与火腿一同蒸制，或与肉类、蔬菜炒制，都是极具特色的吃法。例如，“云腿乳饼”便是以乳饼搭配火腿的一道佳肴。
**保存条件**：乳饼在常温下可保存3-5天而不变色质。然而，由于乳饼的生产多为手工操作，产品质量参差不齐，保质期较短，易受潮发霉。因此，开发保质期更长、质量更稳定的乳饼产品，是未来的发展方向。