蔓越莓戚风做法大全
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发布时间：2024-05-01 13:00
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时间：2024-09-19 22:26
5人份鸡蛋黄4个蛋糕粉67克细砂糖27克水40克花生油40克
【辅料】
蛋白4个细砂糖67克蔓越莓干25克
步骤1
准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入27克糖
步骤2
搅匀后加入40毫升清水，搅拌均匀
步骤3
再加入40克植物油
步骤4
不停搅打至乳白色（大约4、5分钟）
步骤5
筛入蛋糕粉
步骤6
搅拌均匀备用
步骤7
用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色大泡沫时，加入三分一的细砂糖
步骤8
转中速搅打，泡沫变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖
步骤9
继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖
步骤10
转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾（此时预热烤箱，160度。每个烤箱脾气都不一样，要根据实际情况调节，预热温度要比实际需要的温度高出30度）
步骤11
先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内
步骤12
用刮刀快速切拌均匀
步骤13
然后倒入蛋白霜内切拌均匀
步骤14
蔓越莓切小粒，混合少许蛋糕粉，并筛去多余的粉（这一步可以在一开始做好）
步骤15
放入拌匀的蛋糕糊内
步骤16
再次快速拌匀
步骤17
倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡
步骤18
放入预热好的烤箱中下层，上火130度，下火120度度，烘烤1个小时（图中是烘烤30分钟左右时的状态）
步骤19
出炉后在台面上震一下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣
步骤20
晾凉后脱模。用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了
