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为什么现磨山葵,不能和酱油混在一起

发布网友 发布时间:2024-05-01 12:58

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热心网友 时间:2024-06-16 10:11

山葵具有的强烈刺激性的辛辣味和特殊的香辛味。是因为山葵中含有一种芥子苷类的物质,在鲜山葵植物体被磨碎时,该物质在芥子苷酶的作用下水解形成异硫氰酸酯类化合物。
而这种形成的异硫氰酸酯类化合物极不稳定,如果研磨30分钟左右不食用完,磨碎后的山葵根茎与空气接触后30分钟左右不食用完,辛辣味基本被挥发了。如果磨碎后再混入酱油,马上就融入酱油里,根本感觉不到辛辣的味道,好多人就觉着吃了假的。
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