为什么瓶装糖水苹果罐头会产生"蓝变"现象

发布网友发布时间：2024-05-01 12:59

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热心网友时间：2024-12-03 08:07

糖水苹果罐头是我国北方水果罐头的主要品种之一,苹果色泽是衡最该产品商品价值高低的重要指标,符合质量要求的色泽应是均匀而鲜艳的淡*,黄白色。近几年来,随着添加抗坏血酸解决加工与贮藏过程的氧化“褐变”之后,果肉变蓝绿色问题又不断出现(以下简称蓝变)严重地影响产品外观,降低了食用价值,使生产带来很大损失。罐头糖水苹果“蓝变”,主要是瓶装产品的一种特殊变色现象。变色是在该产品杀菌、冷却之后逐渐产生的,浸在糖水_L层的果肉是在冷却之后经过几个小时才开始出现“蓝变”,露出糖水液而以上的果肉,只是在杀菌过程中出现不同程度的“褐变”,“蓝变”,重则会使整班产品连续发生而不合格,轻则经常出现部份产品变色,变色的程度深浅不一,出现的机率也不一样,通过生产观察,变色是随砂糖产地、糖水温度和时间以及工艺卫生等因素的变化而变化。