什么叫“生肉包”

发布网友发布时间：2022-05-06 10:44

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热心网友时间：2022-06-29 19:30

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤酵种350克净猪肋条肉1.9公斤绵白糖150克酱油400克虾籽10克绍酒10克食碱30克香葱50克姜50克芝麻油125克

制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内，用清水100克浸泡成葱姜汁水。

把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成豌豆大小时，加入酱油(150克)，拌匀后继续剁至绿豆大小时，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克)，再放入清水900克，用力搅拌均匀，直至肉馅上劲时，加入芝麻油拌匀，即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。

2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面搋揉成团，搓成长条，摘成面剂100只，将扑面(100克)撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(35克)在面皮中间，左手端平，以拇指按住馅心，配合右手使之自左向右转动，右手拇指和食指捏着面皮边缘，配合左手的转动，捏成28个折纹，收口捏拢，放入垫有马尾松针的竹笼内，置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右，至包口湿润，皮不粘手时即成。

产品特点皮绵软薄匀，肉馅鲜嫩可口。

热心网友时间：2022-06-29 19:31

广东早茶的一种，馅料有猪肉（瘦七肥三），发冬菇，葱白，猪油，盐，生抽，味精，白糖，生粉，麻油，胡椒粉。