如何做咸肉和保存

发布网友发布时间：2022-05-06 10:50

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 19:46

　　原料配方：
　　猪肉5千克、盐0.7千克。
　　猪肉：
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
　　切猪肉指导：
　　（1）猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
　　（2）切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
　　制作方法：
　　（1）取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
　　（2）整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
　　（3）盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
　　（4）定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
　　【咸肉的保存】
　　1、在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。
　　2、用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。
　　3、肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里（腌肉的浓度）搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再阴干按上法处理。

热心网友时间：2022-06-29 19:47

切好后用盐均匀涂抹上去，稍微放一下，盐的差不多的时候晾在外面就好，有太阳的话最好是晒晒太阳，放置时间更长。我们自己家里腌的肉可以吃好几个月都不变味的。一定要多晒太阳哦！

热心网友时间：2022-06-29 19:47

把盐、八角和花椒炒香放凉，然后把调料均匀的摸在肉上，用保鲜盒或保鲜袋装起来密封，放冰箱冷藏3天，最后挂起来凉干就好了

热心网友时间：2022-06-29 19:48

云南一个菜，很好吃，或许可以给你建议。
拿新鲜五花肉，切丁，用少许盐腌制2-3天，清洗下后用有炸，炸到表皮*即可，连同油一起装容器（塑料的），放到冰箱（冷藏）就可以了。
优点有：1、不会坏；2、香；3、即可以直接加热吃，也可以与蔬菜（白菜、花菜、儿菜、莴笋等）炒着吃！！

热心网友时间：2022-06-29 19:49

你是指腊肉吧，我们家是等到腊月的时候，把肉买回来切成打的长条，先用盐全部均匀抹上，然后腌制2天，之后割一个口用线拴好，天天拿到阳台上晾晒，要均匀，全部晒到，等到过年的时候就可以吃到好吃的腊肉了。
晾晒好后要储存在通风干燥的地方，不能返潮，想吃的时候割一块就可以了，很方便。