羊肉需要焯水吗

发布网友 发布时间：2022-05-06 11:06

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热心网友 时间：2022-06-29 20:21

羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
羊肉焯水后需要用冷水冲洗。羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
焯水的目的
焯水是中餐里面一道比较重要的工序，蔬菜和肉类都可以焯水，一般家庭里会比较多地在肉类里应用。
对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。
蔬菜焯水则可以保持蔬菜的翠绿和爽脆，使成品颜色更加好看，一般饭店使用得比较多。
还有一些焯水是为了调整菜品不同原料的成熟时间，比如蔬菜和肉类一起炒，先将蔬菜炒一下水达到半熟或者七八成熟，就可以很快出锅，这样肉质鲜嫩，蔬菜也能保持翠绿爽脆，而不会煮过久变老

热心网友 时间：2022-06-29 20:21

随着步入深秋，天气越来越冷，很多人都会选择吃些牛羊肉来进补和增强体质，特别是羊肉，因为其能御风寒又可以补身体，对咳嗽或者体虚者也有益处，同时肉质细腻，胆固醇含量少，很适合冬天食用，深受人们的喜爱。李时珍在《本草纲目》中也有指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

除了在外面吃羊肉煲，很多人还喜欢买羊肉回来自己炖煮，不过问题来了，买回来的羊肉需不需要焯水呢？这可真令很大一部分人犯难了，因为查了网上的教程之类的，有的说需要焯水，有的说不需要，那到底需不需要呢？

其实根本不用烦恼，饭店大厨告诉你一个标准，那就是如果你的羊肉是南方那种带皮的羊肉，或者山羊肉，这些一般羊膻味会比较重，是需要先焯水再进行烹饪的；建议可以做成比较浓厚风味的菜肴，比如广东地区会用南乳和甘蔗以及羊肉来做羊肉煲。

而如果是宁夏盐池滩羊，或者新疆、内蒙古的羊肉，基本是没有膻味的，这种是不需要进行焯水的，吃的是原汁原味，建议做成清淡口味的比如手抓羊肉（下面会有具体做法分享）。
焯水的目的
如果你知道焯水的目的，那对于哪些肉应该焯水哪些不用，应该会有一个清晰的认知。焯水是中餐里面一道比较重要的工序，蔬菜和肉类都可以焯水，一般家庭里会比较多地在肉类里应用。
对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。
蔬菜焯水则可以保持蔬菜的翠绿和爽脆，使成品颜色更加好看，一般饭店使用得比较多。
还有一些焯水是为了调整菜品不同原料的成熟时间，比如蔬菜和肉类一起炒，先将蔬菜炒一下水达到半熟或者七八成熟，就可以很快出锅，这样肉质鲜嫩，蔬菜也能保持翠绿爽脆，而不会煮过久变老。
手抓羊肉的做法

了解了焯水的目的之后，相信你对于肉类该怎么提前处理已经有了大概的认知，接下来大叔要教你做一道手抓羊肉，非常适合秋冬进补。
我选用的是内蒙的羔羊，肉质鲜嫩而且没有膻味，所以不用焯水。

冷水浸泡去除血水
如果你不是在内蒙当地需要通过网上购买的话，一般都是冷冻的，需要提前放在保鲜层解冻。然后准备一盆冷水，将解冻完的羔羊排放进水里浸泡，这一步是为了去除部分血水，泡1-1.5小时即可，中间每20-30分钟换一次水。