曹记驴肉是什么

发布网友发布时间：2024-05-07 00:32

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热心网友时间：2024-08-08 18:38

介绍：
曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，天津著名小吃，在天津北京流传至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。
1历史
咸丰年间，在北京鲜鱼口有两家衡水人经营的小吃，一家是冀州曹记驴肉，另一家是饶阳豆腐脑。他们离得很近，而且所经营的食品又有互补性，所以前来吃豆腐脑的人往往要搭配着大饼（或烧饼）卷驴肉吃，来吃驴肉的人也一定要喝上一碗豆腐脑才觉得畅快。他们互相帮衬着，生意都很兴隆。冀州曹记驴肉就这样开始在北京发端。（《北京文史资料老字号》有略载）
冀州曹记驴肉发端于咸丰年间北京鲜鱼口，曹记驴肉传到第三代曹建功时，已是光绪年间，其经营场转移到码头李镇。曹建功（18781962），冀州小王庄人，他通过探索，加入数味中药，除去了驴肉性中的寒凉，做得肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后对身体有滋补功效。他先后在烟家雾村和千户营定居，在冀州码头李镇打出了和顺号驴肉的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津发展，开了一家冀州荣祥曹记饭店（俗称冀州馆），主营曹记驴肉、冀州焖饼和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津发展，在天津发展成天津八大家食品（天芙、天盛、天顺、岳胜斋等）之一，在半个多世纪的时间里，冀州曹记驴肉载誉津门，名播全国。
上世纪五十年代中期到六十年代中期，天津中立园饭店的曹记驴肉享誉津门，许多文艺界人士和社会知名人士经常光顾。
据说，连刘少奇和王光英也到中立园吃过曹记驴肉。改革开放后，冀州曹记驴肉进入发展史上的鼎盛时期。1983年，曹记驴肉在天津举办的食品展销会上被评为最佳食品。同年，中立园饭店在国家工商局注册了冀州曹记驴肉商标。同年时任*副总理的万里同志在视察天津食品一条街时品尝了曹记驴肉，并赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴，并幽默地在画上题字曹记驴肉，刀下留情。多年来，曹记驴肉以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特点受到天津消费者的欢迎。八十年代它被收录进《天津名吃》及《中国名吃大辞典》等书中。近年播出的电视剧《厨神》第29集提到中国四大驴肉时，也把曹记驴肉列为其中之一。