铁锅㸆大鹅如何制作?家庭有什么好办法烹制大鹅呢?

发布网友发布时间：2024-05-06 17:32

共4个回答

热心网友时间：2024-08-31 17:55

铁锅靠大鹅是比较典型的带有农家风味的特色美食，特别是东北地区比较常见，就是我们经常说的铁锅炖，就如同我们这儿常见的地锅菜系列一样，柴火灶，大铁锅，鸡肉，鹅肉，羊肉，鱼肉加上配菜一锅炖，真正意义上的大碗吃肉，大碗喝酒，象极了北方人的豪爽与直接，特别过瘾。

铁锅靠大鹅就是选用当地农家养的一年龄以上的鹅，经慢火炖煮，肉质紧实细嫩，富有弹性，又十分入味，汤鲜味美，香而不腻，让人回味无穷。

由于鹅肉高蛋白，低脂肪低胆固醇，补阴益气，受到越来越多人喜欢，所谓“靠”就是“炖干”的意思，饭店里的铁锅炖都是提前把各种香料打成粉，各种酱料调和，放入料油里慢慢熬出香味，熬好后存放，随时炒随时用，家里的做法就比较简单了，现在呢就来看看怎么做吧。

（1）大鹅一只，差不多七八斤，如果人少的话可以炒半只，把半只大鹅剁成小块，放入盆中提前浸泡半个小时，起锅烧水，把泡好洗净的鹅块放入，加入几片姜，20克料酒去腥，水开撇去浮沫，稍煮两分钟，捞出冲洗干净备用。

如果是现宰杀的大鹅，也可以泡出血水洗干净直接炒制。

（2）大葱30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香叶三四片，白芷两片，草果一粒，桂皮一小块备用。青椒一个切块，红椒几个斜切成段备用。

（3）起锅烧油（大豆油最好，炒出来黄澄澄的很好看，大豆油，大油各半），油量要多点，因为大鹅的脂肪比较少，油热放入姜片，放入鹅块煸炒，直到把水分炒没，炒出鹅肉的油来，放入八角等香料，葱段煸炒出香味（喜欢吃辣的可加干辣椒段），锅边淋入料酒20克，加入黄豆酱10克，甜面酱10克（喜欢吃辣的可加豆瓣酱），生抽20克，老抽10克，翻炒均匀上色后，加入开水，没过鹅肉，有啤酒的加入啤酒，风味更佳，水要一次性加足，因为炖煮的时间稍长，加入冰糖七八块，开锅后继续炖煮半个小时，加入盐5克，胡椒粉5克调味，继续炖煮十几分钟，慢慢把汤汁收浓，最后加入青红椒，翻炒入味即可，好吃的铁锅靠大鹅就做好了，希望大家喜欢。

热心网友时间：2024-08-31 17:55

大鹅切块，大葱切段，姜切片，切好的鹅肉冷水下锅，大火烧开，水开撇去浮沫，焯好水后捞出，锅中热油，下入葱姜蒜炒香，放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒炒香，加入一勺十三香，放入鹅肉，淋入白酒去腥，再倒入酱油调味，鹅肉炒干倒入啤酒、老抽，盖盖大火烧开，炖50分钟，大火收汁即可出锅。

热心网友时间：2024-08-31 17:56

铁锅炖大鹅
食材：大鹅肉750克，葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖
1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开，将焯好的鹅肉用清水投去浮沫，盛出沥干水分备用
2、葱切段、姜切片，大蒜切末，取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀
3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
4、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
5、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味，皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

热心网友时间：2024-08-31 17:56

首先在做大鹅的时候，要用料酒和盐把鹅腌制一个小时，热锅烧油，放入豆瓣酱，然后就把鹅放下去放入适量的水。