如何炸鸡排口感会更酥脆?

发布网友发布时间：2024-05-06 15:27

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热心网友时间：2024-05-29 10:05

要使鸡排口感更酥脆，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨且脂肪较少，适合做鸡排。鸡肉切片后，用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样炸出来的鸡排口感更佳。
腌制：将切好的鸡排用适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜水等调料腌制，时间至少30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制过程中可以加入适量的淀粉，使鸡排表面形成一层薄薄的糊状物，有助于炸出酥脆的口感。
裹粉：将腌好的鸡排裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以在炸的过程中形成酥脆的外壳。为了使鸡排更加酥脆，可以在裹粉之前先将鸡排蘸一下蛋液，然后再裹上面粉，这样可以使面粉更紧密地粘附在鸡肉上。
炸制：将裹好粉的鸡排放入预热至180℃左右的油锅中，用中火慢慢炸制。炸的过程中要注意翻面，使鸡排受热均匀，炸至两面金黄酥脆即可。为了让鸡排更加酥脆，可以采用双次炸制的方法，即先炸至八成熟，捞出沥油，稍微放凉后再次下锅炸至全熟，这样可以使鸡排的外壳更加酥脆。
控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以保持鸡排的酥脆口感。
配料：为了让鸡排口感更丰富，可以在炸好的鸡排上撒上一些五香粉、辣椒粉、芝麻等调料，增加风味。
总之，要使鸡排口感更酥脆，关键在于选材、腌制、裹粉、炸制和控油等环节的把握。通过以上步骤，你可以制作出美味酥脆的鸡排。