如何腌制咸鸭蛋腌制咸鸡蛋的最佳方法
发布网友
发布时间：2024-05-05 04:14
共1个回答
热心网友
时间：2024-06-21 18:56
1、腌制咸鸭蛋的最佳方法将鸭蛋洗干净，沥干 。
2、2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。
3、3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。
4、密封玻璃罐。
5、4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用。
6、- 或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。
7、然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
8、待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
9、卤水二：纪录片《舌尖上的中国5》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。
10、晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。
11、自制咸鸭蛋的关键注意事项放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
12、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。
13、白酒的度数越高越好。
14、要纯粮酿造的酒。
15、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
16、2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。
17、沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
18、3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。
19、或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。
20、放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。
21、一定要彻底弄干水分。
22、4、坛口一定要封紧。
23、有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
24、5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。
25、6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。
26、另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。
27、但从健康的角度讲，还是淡一点好。
28、其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。
29、其它多种方法黄沙腌蛋法。
30、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
31、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
32、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
33、2、饱和食盐水腌制法。
34、水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
35、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
36、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
37、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
38、3、面糊腌制法。
39、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
40、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
41、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
42、4、白酒浸制法。
43、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
44、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
45、5、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
46、6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
47、这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
48、7、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
49、这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
50、 咸鸭蛋出油原因去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中99%以上存在于蛋黄里。
51、如果去掉蛋清，蛋黄里的脂肪约占36%。
52、即整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成。
53、蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。
54、如果用盐腌过后，尤其咸鸭蛋煮熟后，脂肪浓缩积聚，形成蛋黄油，其中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，咸鸭蛋出油是腌好的标志。
55、蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质，它是一种高明的乳化剂，能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样（鱼肝油变成乳剂时，油就看不见了，实际上鱼肝油还是好在里面，不过它被分散成很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已）。
56、盐和蛋白质是死对头。
57、盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。
58、作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。
59、由于蛋黄中脂肪的含量高达30%多，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来。
60、健康提示鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
61、其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
62、但咸鸭蛋有害，不可多食食品安全问题今年（2012）受到广泛关注，近日（5月6日）香港食物安全中心公布报告，检测了71种食物后发现，均含一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚，尤以咸鸭蛋含量最高。
63、那是否咸鸭蛋就要告别我们的餐桌了呢? 研究证明正常人每日摄入量尚低于国际标准，并不影响健康。
64、2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
