简易叉烧肉

发布网友发布时间：2024-05-05 04:59

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热心网友时间：2024-06-13 13:50

材料:
猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
做法:
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
简易叉烧肉
材料:
猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
做法:
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
家庭简易叉烧肉
材料:
去皮五花肉500g、豆腐乳1小块、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、盐焗鸡粉5g、葱姜少许、盐少许、油适量
做法:
1、猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末；
2、把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、盐焗鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时；
3、将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。（我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热）。
4、锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可。
小诀窍
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换。
2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些。
3、可以根据喜好选择猪梅肉，猪颈肉、前胛肉来做，我喜欢点肥瘦相间的口感，买不到猪颈肉就用了五花肉。
4、腌制的时间也要稍长一些，一般情况下，可将肉放在冰箱中腌制一夜，这样味道会更好。
简易叉烧
材料:
梅头肉，酱油，蜂蜜，料酒，磨豉酱，味精，玫瑰露，叉烧粉，红曲米
做法:
1.将肉切小条，取一个小盆放入酱油，味精，玫瑰露，蜂蜜，磨豉酱，料酒搅拌均匀。
2.倒入切好的肉中，用力反复揉搓均匀，使之入味。
3.保鲜膜盖好腌制1个晚上，放入冰箱。
4.取出，将盆中的汁将叉烧粉溶解，加少量红曲米的水，再次把肉腌制入味。
5.反复揉搓。
6.腌制1天后，放进烤箱，180C，正反各烤8分钟即可。
简易叉烧
材料:
二层肉，卤水汁，干葱，蒜头，冰糖，酒。
做法:
1、肉大块切好；
2、干葱、蒜头、碎冰糖、卤水汁一起用于腌肉，约3个小时；
3、平底锅先煎至微黄，加水慢煮；
4、起锅切块，摆盆。
叉烧（自制叉烧酱）
材料:
二汤匙酱油，
做法:
将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的
烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）
刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。
小诀窍
要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。
蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）
材料:
开口笑叉烧包8～ 10个
做法:
. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经发酵了6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏）。
4）休面后把面团分成8～10份剂子，一一滚圆。
C.叉烧馅汁做法：
水加调味料和玉米粉及树薯粉调匀，边煮边不断搅拌到滚开浓稠，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子压扁，包入1份馅，约20～25克，收口。上方皮厚一点也无妨，可以帮助炸开花。要注意包法，最好不要使包子中间有个结实的蒂头，否则就无法开花。叉烧包不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大会开花
2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸锅内的水烧大滚后（大约10分钟时间），把叉烧包上笼用猛火（火要猛，水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
3）蒸好的包子不能马上吃，要放凉后再回锅蒸多一回，把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤，水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 欲看详细图片，请到我的部落格观看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
4。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
1. 点击链接看看：蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
2. 点击链接看看：广式叉烧包(传统老酵面发面法)
蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
材料:
上一回成功的做了开口笑叉烧包（虽然不是笑得很灿烂），这次再接再厉，参考了Lily Ng 的食谱，再尝试一回，个人觉得这一回的效果比较好，写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
做法:
做法：
老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经发酵了6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。
4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滚圆。
C.叉烧馅汁做法：
水加调味料和玉米粉及树薯粉调匀，边煮边不断搅拌到滚开浓稠，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法：
1)把剂子压扁，包入1份馅，约20～25克，收口。上方皮厚一点也无妨，可以帮助炸开花。要注意包法，最好不要使包子中间有个结实的蒂头，否则就无法开花。叉烧包不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大会开花
2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸锅内的水烧大滚后（大约10分钟时间），把叉烧包上笼用猛火（火要猛，水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气，把锅盖的排气孔塞起来）
3）蒸好的包子不能马上吃，要放凉后再回锅蒸多一回，把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤，水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉，特地上网查询资料，发现到：臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！
4. 欲看详细图片，请到我的部落格观看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
5. 这配方老面用的比较多，我想如果不放臭粉，用多些双发粉，包子皮应该能爆开。
6。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
后记：实验报告：老面发酵8小时（不会发酸），多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸），包子能开口。但是包子就是少了广式叉烧包的味道。原来那味道就是臭粉独特的味道，呵呵。。。
小诀窍
温馨小叮咛：
1。这面团揉起来会比较干硬，那是糖份高的缘故，别担心，蒸出来的包子是软的。如果你怀疑，就做少量的面团，做成花卷，涨大超过双倍后才蒸。试过口感后，有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。
2.。点击链接看看：广式叉烧包(传统老酵面发面法)
叉烧（非常简易版）
材料:
1. 肥瘦参半的肉块 - 1000g，（自己吃的，选好吃一点的肉块）
做法:
1、把肉洗净，抹干水份，切成条或1.5公分厚的肉块待用。
2、把蒜头和姜分别磨成泥后挤出汁液待用，蒜蓉和姜蓉渣别丢弃，可以炒菜用。
3、所有全部材料除了麦芽糖混合均匀，用手捉麻至少10分钟，直至酱汁完全被肉块吸收，这样烤叉烧时才肉块才不会出水。
4、盖起腌渍4小时（最好腌隔夜）。
【烧烤办法】：
1、先把烤箱预热到高热230度C。
2、在烤盘内垫张铝箔纸（容易清洗），放个铁架。
3、把肉块排在铁架上，放进已经预热230度C的烤箱，高温快烤10分钟。
4、取出烤盘，把肉块滚一层麦芽糖，再进烤箱烘烤肉块的另一面，烤5分钟（巴杀里卖的是挂炉烤的，没刷麦芽糖的，你也可以省略这刷糖的步骤。但是如果要卖相好口感佳，就勤快些，别偷懒）。如果烤盘内有收集到滴下的肉汁，把汁液倒进小碗内收集起来用来煮叉烧馅汁。
5、再重复滚麦芽糖翻面烤的动作两三回，直到叉烧够焦香为止。
6、叉烧要晾凉了现切现吃，避免热时切片免得肉汁被蒸发后，叉烧片变得又干又硬，嚼之乏味。
7、如果你只有小烤箱，也可以烤制叉烧的，前提是必须把肉切成不超过1.5cm厚的肉块，才不会外面烤糊了，里面却还没熟透的窘况。
小诀窍
1、烤叉烧就像煎牛排一样，烤箱一定要先预热到高温度，这样肉块一进到烤箱表面很快就烤干，才能把肉汁锁在肉块内，不然肉块在烘烤时会大量出水。
2、平时可以制作多一些冷冻在冷藏库内，随时可以用来炒饭，煎大葱芙蓉蛋或制作叉烧包，很方便。
3、邱妈咪做了一个试验，和大家分享：一般肉腌了隔夜后，会渗出一些肉汁，在烤前加一茶匙的玉米淀粉下去用五指捉麻直至水份再次被肉块吸收回去。加了玉米淀粉下去捉麻后才烤的叉烧，表面也会有如用了麦芽糖发亮黏黏的效果。
可以到这里看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101or86.html
简易蜜汁叉烧
材料:
梅肉2条
做法:
1、将梅肉用叉子叉几下，倒入叉烧酱、淡酱油搅拌均匀。
2、在室温中腌制至少3个小时，然后移到冰箱中，腌上至少2天一夜。
3、腌好后放在烘炉中，200度烤15分钟，反转再烤5分钟（烤盘最好先铺上锡纸，再搽上一层油，以防烧焦）
4、搽上蜜糖再稍微一烤即可出炉。
5、将酱汁（李锦记叉烧酱+淡酱油）另外煮滚，然后淋在叉烧上即可。
小诀窍
1、腌制的时候要足够长，至少得两天一夜，或者两天两夜。
2、烤的时候，可以一边刷上酱汁一边烤。
简易糖粉制作及简易饼冰塔
材料:
冰糖若干，饼干若干，冰激凌若干，糖粉少许
做法:
1.把冰糖放进多功能机的研磨杯里，快速研磨30秒。
2.很细腻的粉末。
3.放在密封的调味瓶里随时可用，在一些需要冰糖的中式菜肴里也可以使用
小诀窍
用饼干和冰淇淋做了道超级简单的小甜品，以前在一个叫“源”的吧里吃过用趣多多和淡奶油做的饼冰塔，印象中有些腻。换成巧克力和小苏打饼干，用挖球器挖好冰淇淋球，一片饼干一片冰淇淋球，能叠几层叠几层，最后再撒些糖粉在上面，事实证明，3岁小女孩相当喜欢吃～