家常椒盐麻酱饼
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发布时间：2024-05-05 14:02
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时间：2024-08-10 09:49
材料:
【材料】：面粉200克，水100克，酵母粉3克。
做法:
1.将面粉、水、酵母粉一起放入面包机内桶，启动合面程序，结束后将面团取出，放入盆中盖上保鲜膜，室温（26度）发酵至两倍大；
2.取一个小碗，将麻酱、花生油、盐、花椒粉、面粉一同放入，混合成均匀的糊状备用；
3.将发酵好的面团取出，案板上撒些面粉，用手揉一遍，再用擀面杖擀成长方形薄片，厚约1厘米；
4.将混合好的麻酱糊均匀刷在面片上，再将面片卷成圆柱状，用刀切成梯形；
5.将每个面剂收口成圆形，擀成薄饼胚；
6.锅中倒入适量油，放入饼胚，中小火，两面煎至金黄即可。
家常椒盐麻酱饼
材料:
【材料】：面粉200克，水100克，酵母粉3克。
做法:
1.将面粉、水、酵母粉一起放入面包机内桶，启动合面程序，结束后将面团取出，放入盆中盖上保鲜膜，室温（26度）发酵至两倍大；
2.取一个小碗，将麻酱、花生油、盐、花椒粉、面粉一同放入，混合成均匀的糊状备用；
3.将发酵好的面团取出，案板上撒些面粉，用手揉一遍，再用擀面杖擀成长方形薄片，厚约1厘米；
4.将混合好的麻酱糊均匀刷在面片上，再将面片卷成圆柱状，用刀切成梯形；
5.将每个面剂收口成圆形，擀成薄饼胚；
6.锅中倒入适量油，放入饼胚，中小火，两面煎至金黄即可。
川式家常椒麻鸡
材料:
嫩土鸡（公鸡）1只，盐，砂糖，新鲜辣椒面，芝麻，菜籽油，葱，新鲜花椒油
做法:
1、土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。
2、葱切丝，别切太细，分两份。辣椒面也分成两份。
3、新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
4、菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
5、煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐、糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
6、倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱以及另一半辣椒面、芝麻。
7、锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油拌匀。
芝麻酱饼
材料:
面粉100克、开水45克、冷水20克、麻酱10克、油10克、白糖15克
做法:
1、面粉先倒入容器中。
2、倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团。
3、醒三十分钟后，取出，擀长。
4、擀成长方形大面片。
5、麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹。
6、然后从一头切个口子，顺边卷起。
7、然后卷成一个团。
8、擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可。
松软可口的红糖麻酱饼
材料:
主料：普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量
做法:
1．将细砂糖加入面粉中；
2．再加入奶粉；
3．酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀；
4．将酵母溶液加入面粉中；
5．一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状；
6．用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大；
7．案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆；
8．将揉好的面团分成六等份；
9．取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀；
10．沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状；
11．将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底；
12．将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度；
13．平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄；
14．小心将饼翻面，煎至另一面金黄即可。
小诀窍
1．发面时加入细砂糖，可以促进面粉的发酵；
2．奶粉的加入，可以使发酵后的面团更松软，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；
3．发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同，需先用温水化开使用；
4．将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥；
5．麻酱不要抹太多，否则卷时容易溢出；
6．煎饼的时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。
红糖麻酱饼
材料:
普通面粉200g，红糖适量，芝麻酱适量，细砂糖1茶匙，奶粉1大勺，酵母粉2g，温水适量
做法:
1.将细砂糖加入面粉中
2.再加入奶粉
3.酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀
4.将酵母溶液加入面粉中
5.一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状
6.用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大
7.案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆
8.将揉好的面团分成六等份
9.取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀
10.沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状
11.将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底
12.将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度
13.平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄
14.小心将饼翻面，煎至另一面金黄即可
芝麻酱饼
材料:
面粉100克，麻酱10克，开水45克，冷水20克，油10克，白糖15克
做法:
1.面粉先倒入容器中
2.倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团
3.醒三十分钟后，取出，擀长
4.擀成长方形大面片
5.麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹
6.然后从一头切个口子，顺边卷起
7.然后卷成一个团
8.擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可
芝麻酱饼
材料:
面粉100克，麻酱10克，开水45克，冷水20克，油10克，白糖15克
做法:
1.面粉先倒入容器中
2.倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团
3.醒三十分钟后，取出，擀长
4.擀成长方形大面片
5.麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹
6.然后从一头切个口子，顺边卷起
7.然后卷成一个团
8.擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻，花生，白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱，有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.
椒盐小排椒盐小排
材料:
1.小排500克 （小排我只在我们这边的Super Walmart见过，叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点，后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有，所以我看见了就多买两盒。）
做法:
1.小排用椒盐，胡椒面，姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉，让每块排骨都裹上薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准，面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油，把排骨炸得表面金黄，捞出。
7.锅里留少量的油，下花椒，炸成棕色。
8.下大蒜，炒香。
9.加青椒和很少的盐，翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨，喷上料酒。
5.等料酒快没了时，下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节，起锅开吃。
注：这小排不是用小火烧或者烤出来的，所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
花生酱饼干
材料:
黄油100克，颗粒花生酱100克，细砂糖80克，蛋白50克，低筋面粉160克，小苏打粉0.5量勺，苏打粉0.5量勺，芝麻适量
做法:
1.黄油放在室温软化后，加细砂糖准备打发；
2.用电动打蛋器搅打到蓬松发白，糖一定不能还有没有融化的；
3.分次加入蛋白，继续用快速打发到成均匀的糊状；
4.加入花生酱搅拌均匀；
5.将低筋面粉和小苏打粉一起筛入奶油糊中，用刮刀切拌均匀；
6.用汤匙舀面糊到手上稍微整形，摆到烤盘上（我垫了硅胶烤盘垫），用叉子压点纹路，或者撒点芝麻。
7.烤箱预热上下火170度，做好的饼干入烤箱中层，烘烤25分钟，时间到后继续用余温焖10分钟左右。
