用老面做小笼包,加碱的技巧在哪?
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发布时间：2024-05-05 00:38
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老面做小笼包，加碱的技巧在于掌握好碱的用量、加入时间以及揉面的手法。以下是一些建议和技巧：碱的用量：碱的用量需要根据面团的重量和面粉的品种来调整。一般来说，每500克面粉可以加入1-2克碱。碱的用量不宜过多，否则会导致面团发黄、口感变差。碱的加入时间：碱应该在和面的过程中加入，可以先将...
四川老面小笼包做法老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和 面粉 ，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一...
做小笼包【用老面】谁有这方面的经练最主要的是发面 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. ...
老面小笼包怎么做出来松软?1、用温水发酵。制作小笼包的酵母粉需要用温水提前化开，水温不宜过热，以免破坏酵母活性。2、添加白糖。和面的时候可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使面食的口感变得更好。3、面粉的选择。制作小笼包最好是用中筋面粉，蒸出来的包子口感会更加松软。首先我们来做肉馅儿，准备去皮的前腿肉，...
用老面做小笼包蓬松的秘诀是什么?控制发酵时间和温度：老面的发酵是一个关键步骤。发酵时间过短，面筋网络形成不充分，导致小笼包皮不够蓬松；发酵时间过长，面团会过于酸，影响口感和风味。理想的发酵温度通常在25-30°C之间，湿度保持在75%左右，这样可以保证面团充分发酵而又不会过度。揉面技巧：揉面是形成面筋网络的重要过程。在揉面...
我想学老面兑碱发小笼包的方法,发好面後再用碱水兑的，一边加一边揉，一边闻，没有酸味了，面就差不多好了，慢慢来的。
用自发的老面发小笼包,每次加碱后偏碱,是什么原因?蒸好后偏咸和小笼包加碱面没有关系。有可能是小笼包的馅料放盐多了，一般来说蒸包子加碱面的多少只会影响面食口感发酸还是发涩。
做发面小笼包在和面时,有哪些需要掌握的技巧呢?按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！，3.加碱面发面方法，将一种是用酵母发，一种是用老面放碱面发的。我觉得是用老面发的好吃，但是我也不会用老面发，我会用酵母发。酵母发面就是往面里放酵母，放多少上面又说明。我做的...
老面小笼包发酸不蓬松是怎么回事估计是碱放少了。老面做的面食加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么...
四川老面小笼包做法1. 准备老面：取一块与拳头大小相当的老面，加入少量水和面粉，揉成湿润的面团。这样的面团在室温下可以保存约五天。2. 扩展老面：将发好的老面加入更多水和面粉（约三十斤），揉成稍硬的面团。此时面团可能看起来较少，但待发酵后会增多。3. 发酵面团：将面团放在床上，覆盖两床被子以保持温暖，...
