腐皮包黄鱼怎么做?
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发布时间：2024-05-06 09:58
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时间：2024-05-14 05:48
辅料： 鸡蛋清 25克
调料： 香菜 25克 小葱 15克 黄酒 10克 盐 4克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 10克 椒盐 5克 醋 10克 番茄酱 15克 菜籽油 50克 各适量
腐皮包黄鱼的做法：
1. 黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6 厘米、宽约2 厘米的片，放入碗中；
2. 鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
3. 把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
4. 将拌好的鱼肉分成4 份；
5. 摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5 厘米长的菱形块段；
6. 炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡*时捞起；
7. 待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金*捞起，装盘；
8. 再撒上花椒盐、葱末5 克，以香菜叶围边；
9. 上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1 小碟。
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