为什么臭豆腐又臭又好吃呢?

发布网友发布时间：2022-05-06 14:59

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热心网友时间：2022-07-01 02:31

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
另外,臭豆腐营养丰富

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