朋友送给一些马蹄粉,蒸马蹄糕的方法

发布网友发布时间：2022-05-06 14:33

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热心网友时间：2022-07-01 00:00

分类　　双色马蹄糕:马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。制作所需材料(13张) 马蹄糕　　1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。　　2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。　　3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。两种颜各个品种马蹄糕照片(20张)　　色的马蹄糕可做成各种造形。　　泮塘马蹄糕:马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。　罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等　　玛瑙马蹄糕原料: 山楂糕四两；白糖二两；马蹄四两；湿淀粉五钱　　1.选用新鲜马蹄（又称荸荠，或地梨），削去皮、洗净，切成　小方丁。山楂糕用力捏成马蹄糕泥状。　　2.锅放炉火上，放入开水一斤，投入荸荠丁、山楂泥、白糖烧　开，见糖溶化，即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡，并用　手勺轻轻推搅几下，见再烧开即成。　　特点: 此菜马蹄清脆，山楂糕色红似玛瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳。编辑本段营养成分　　荸荠又称马蹄荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生马蹄糕理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。元素含量单位热量3058.8千卡蛋白质45.6 克脂肪22.38 克碳水化合物655.2克膳食纤维8.4 克维生素A120微克胡萝卜素720微克硫胺素0.39毫克核黄素0.51毫克维生素E15.39毫克钙1041.2毫克磷747.6毫克钾6456.5毫克钠32.44毫克镁167.6毫克铁54.16毫克锌7.75毫克硒9微克铜0.1毫克锰0.14毫克马蹄糕臭豆腐小吃图片编辑本段生产制作方法一　　材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g 　　步骤：　　1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干马蹄糕水分即成。　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦*即成。方法二　　1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.　　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 　　3:砂糖炒至金*加水,加马蹄糕水.煮至溶化,制成糖水. 　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.　. 编辑本段食用指南　　1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。（推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净）。　　2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决马蹄糕定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。　　3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。　　4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。 5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。

热心网友时间：2022-07-01 00:00

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