可可冰心面包做法大全
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发布时间：2024-05-09 08:39
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时间：2024-06-01 12:04
3人份材料A：高筋面粉 250克可可粉10克奶粉5克鲜酵母12克（或者干酵母4克）精盐2克细砂糖20克牛奶190克黄油20克
【辅料】
材料B：牛奶250克细砂糖50克玉米淀粉18克鸡蛋1个可可粉5克淡奶油150克可可粉（加淡奶油）4克
步骤1
准备好材料A。黄油如果在冷冻中，需要提前切出软化备用
步骤2
除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，粉类上挖洞放入鲜酵母。夏天的话最好用冰牛奶更容易控制面温
步骤3
厨师机开一档，将材料混合成团。然后转2-3档打到略光滑，能扯出粗膜的状态。然后加入盐和软化好的黄油。（夏天，我的打面桶上绑了冰袋控制面温）
步骤4
先转2档打到黄油和面团融合，再转3档打到扩展，面团光滑挂在面钩上。轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。小面包没有吐司那么高要求，如图的膜就可以了
步骤5
取出打好的面团，双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜。温度27-28度进行第一次发酵。大约30-40分钟即可（夏天室温高，发酵快）
步骤6
发酵期间准备材料B。做冰心馅料
步骤7
牛奶倒入不粘奶锅，细砂糖倒入牛奶中。开小火加热煮沸。要不停搅拌
步骤8
沸腾后离火。另取一个干净的盆，放入5克可可粉、玉米淀粉、鸡蛋，用蛋抽快速搅打均匀。然后立刻将刚刚煮沸的牛奶倒入一半，边倒边搅拌
步骤9
搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里，用小火加热。边加热变搅拌至逐渐浓稠（半流动状态），充分糊化即可。离火放置一旁冷凉备用
步骤10
冷藏的淡奶油取出，加入4克可可粉。用电动打蛋器打发，想要面包爆浆的感觉，就打到有纹路不流动就可。如果想要馅料流动性没那么强，就可以将淡奶油打老一点也没有关系
步骤11
将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均匀即可，然后用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏半小时以上
步骤12
一发完成，发酵到2倍大（看状态，时间只是参考），手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气
步骤13
将面团分成60克一个，8份
步骤14
右手反C状握住面团，逆时针滚圆面团，排入烤盘
步骤15
温度35度，湿度75，进行二次发酵，发酵到2倍大。手指轻按表面慢回弹即可
步骤16
二发快结束时，提前预热烤箱，上下170度。发酵完成后，送入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烘烤20分钟
步骤17
烤完取出，转移到冷凉架上冷凉
步骤18
冷凉后，将冰心馅料取出，装入裱花袋（最后用泡芙打馅的花嘴，实在没有，小号圆嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度转圈挤入馅料即可
步骤19
开吃
