家常菜红烧翘嘴鱼怎么做?
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发布时间：2024-05-08 06:28
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时间：2024-05-29 12:34
所需材料：
新鲜翘嘴鱼一条（约500克）
姜片适量
葱段适量
大蒜瓣几瓣
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许
糖适量
盐适量
水或高汤适量
油适量
胡椒粉适量
花椒粒适量
八角适量
生粉或玉米淀粉适量（用于勾芡）
步骤：
准备鱼：将翘嘴鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，以便煎鱼时不会溅油。
腌制鱼：在鱼段上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
煎鱼：在锅中倒入足够的油，油热后放入鱼段，中火煎至两面金黄，煎好的鱼捞出备用。
炒香料：倒出多余的油，只留少量在锅中。加入姜片、葱段、大蒜瓣、花椒粒和八角，炒出香味。
调汁：加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油和糖，翻炒均匀，让糖完全溶解。
红烧鱼：将煎好的鱼段放回锅中，加入足够的水或高汤，水量要没过鱼段。大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据个人口味调整盐的分量。然后用生粉或玉米淀粉对水进行勾芡，使汤汁更加浓郁。
出锅：最后撒上葱花，用大火快速收汁至汤汁粘稠，关火即可出锅。
红烧翘嘴鱼的关键在于火候的控制和调味料的比例。煎鱼时要控制好火候，避免鱼肉煎焦。在红烧过程中，要注意汤汁的浓稠度，根据个人喜好调整勾芡的量。此外，可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
总之，红烧翘嘴鱼是一道色香味俱全的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出这道美味佳肴，与家人共享美食的乐趣。
