有哪些做盐焗凤爪的配方分享?
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发布时间：2024-05-08 04:14
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时间：2024-05-11 18:52
【配料清单】
鸡爪（凤爪）：500克
粗盐：适量（约1000克）
生姜：一小块
葱：2-3根
料酒：2汤匙
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：1小把
干辣椒：几个（可根据口味调整）
老抽：1汤匙（用于上色）
白糖：1茶匙
食用油：适量
【制作步骤】
准备鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，剪成两半或者保持整只，根据个人喜好而定。在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后转中小火煮约5分钟，去除血水和腥味。
准备香料：在一个小碗中，将八角、香叶、花椒和干辣椒准备好，备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
爆香调料：将准备好的香料放入锅中，小火炒香，释放香味。
加入鸡爪：将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪表面裹上香料。
加入调味料：加入老抽上色，加入白糖提鲜，继续翻炒均匀。
加盐焗制：将炒好的鸡爪和香料一起倒入一个较大的锅中，撒上足量的粗盐，覆盖锅盖，中小火焗制约30分钟至1小时，期间可以翻动一两次，以确保鸡爪受热均匀。
出锅晾凉：焗制完成后，将鸡爪从盐中取出，放在盘子或者篮子里，让其自然冷却，这样可以使鸡爪更加酥脆。
食用：冷却后的盐焗凤爪即可食用，口感酥脆，风味独特。
【小贴士】
在焗制过程中，可以根据个人口味添加一些其他香料，如桂皮、丁香等。
盐焗的时间不宜过长，否则鸡爪会变得过于干硬。
如果喜欢辣味，可以在焗制前或焗制后撒上一些辣椒粉或辣椒油。
这种传统的盐焗凤爪做法不需要使用烤箱或者专门的盐焗器具，适合在家中尝试。总之，调整焗制时间和火候，以确保鸡爪的口感达到最佳状态。
